这是一道非常可爱的甜品，其实它就是 用牛奶、山药制作而成的。
香菇是酒店里经常用到的素料。在香菇用量大的情况，把根茎留下处理干净，做出了一道口感、色泽都非常好，而且毛利高的家常菜。
这道菜是从粤菜里的“海鲜酥米汤”改良而来的。为了让这道汤能桌桌必点，调整了原材料的种类，降低了菜肴的制作成本，同时简化了前厅上菜的流程，让这道菜既保留了粤菜的元素，又不影响酥米现场淋汤的互动感。
以前肉丸汤售价是48元 / 份，一 份肉丸汤大概是四个人的量。改良后的肉丸汤是一人一位的，一位汤的售价是10元。如果是10个人的饭局，一人一 位合计就是100元。
酱牛肉是人气非常高的凉菜品种，一般都是牛肉酱好后直接上桌的。现在将其切成粗丝后油炸，再搭配大量的干辣椒丝、橙子皮丝、麻辣酱煸炒，菜肴橙香味浓郁，小麻小辣小酸，给食客带来了新鲜感。
提高菜品毛利的方法要另辟蹊径，对菜肴的做法进行大刀阔斧式的改造，这道菜的外形并不复杂，但是光看表面，也不知道是啥做的，细品似曾相识又有点陌生。
好菜再加上好的体 验感，那么这道菜肯定会更容易卖上价格，也更容易增加食客对菜肴的记忆点。菜肴上桌后，淋入少许白兰地，点燃后火焰四起，酒香味特别浓郁。
此菜的成本是12.5元，售价46元，毛利率为72%。将鸡翅去骨，然后将香菇丝、冬笋丝、香芹段塞入其中，油炸后搭配自制的贵妃汁成菜，菜肴做法新颖，精致细腻，菜单价自然多卖几元。
此菜用冬瓜为主料烹调而成的，售价是48元，成本不足8元。冬瓜经过油炸和酱汤煨制后，好像红烧肉一样，味道非常好，入口软烂，大受欢迎。
土豆是北方人非常喜欢的食 材，此菜借鉴“ 芝士 红薯”的方法进行烹制，客人好评度高，点击率高，半个土豆售价是9.9元，毛 利率超 过了70%。
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“6S+卓越餐饮现场管理体系”基于五常、高于五常。加入以食品、生产、消防三大安全为主要内容 的标准化管理体系，对“人、机、料、法、环”及生产加工流程等方面风险管控进行了具体实现。 讲师:烹饪艺术家、蓝洋林顿总经理赖建全主讲。
