这道菜的原料选自广东开平的马岗鹅，马岗鹅分为草鹅和棚鹅两种，草鹅就是我们平时说的散养鹅，吃草为主，这种鹅适合做焖烧菜，而棚鹅则是吃饲料为主，适合做烧菜。
秘制黑叉烧的做法跟广州经典名菜——蜜汁叉烧几乎没有一点关系，只是名字相似、用料接近而已。制作这款菜肴，最重要的是选择合理的调料和给腩肉祛除多余的脂肪。
白切鸡是粤菜鸡肴中最经典的一款，以制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原汁原味为特点。成品要求是皮黄肉白，肥嫩多汁，滋味异常鲜美，十分可口。白切鸡以浸为技法烹饪而成，烹调的关键是火候和时间的控制。
咸鱼蒸肉饼是老广东人的最爱。别看它制作简单、用料朴实，其鲜美嫩滑的味道足可以让你连吞几碗白饭。这道菜看似平凡，但是要想做好不容易。肉一定要刀切、手工摔打，咸鱼一定要精心选，方可保证它的鲜美味。
烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱或者冰花梅酱蘸食，更显风味。
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，而且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制方法和腌制配比，二是烤制流程。
现在很多餐馆都不做这道菜了，大部分原因是选料问题。现在的猪生长不到一年就杀了，肚子根本没有长大、非常薄，别说打花刀，就是轻轻一切就碎了，很考验厨师的功底。另外猪肚只选用肚头一小部分，出菜量小，不少餐馆嫌麻烦摒弃了这道菜。其实这道菜制作非常简单，汤爆的技法也很简单，原料焯水，浇上汤就行，现在流行的冲浪海参就是汤爆技法。
做好这款葱爆羊肉，一定注意羊肉要提前腌制，该下的调料，盐、白糖、料酒、芝麻油、老抽、葱姜水等都要提前抓好，然后放到锅里啪啪一炒，急火爆燎，下锅就着火，锅气十足，为了上色，腌羊肉的时候加点酱油。另外要谨记，葱爆羊肉吃的是葱香，千万不要加蒜，容易煳锅，味道还不好。
此菜是在传统麻辣毛血旺演变而来，突出的是青椒的鲜麻味，花椒的鲜辣味。
此菜做了一些改良，将芽豆（黄豆芽）与红烧肉同烹，故成菜形式和口味都很新颖。
这款秘制黑叉烧味道很不错，深受年轻食客的喜爱。其做法简单，前期腌制和烤制过程是制作的关键所在。
很多人一听油爆菜，觉得没什么好的，加点盐、味精，勾点淀粉就成了，却不知道这烹调在一瞬间发生的变化。油爆是将葱、姜、蒜混合香气在急火爆炒、紧汁包芡的体现出来。成菜猪肉丁要鲜嫩，鸡丁要滑嫩，鱿鱼、墨鱼爽脆。很多人一看，一个白肉丁有什么好吃的啊，但是里面有多种香味，料酒、葱姜水、葱、姜、蒜的复合香味，跟盐结合，最后勾绿豆淀粉芡，紧汁包芡，口味咸鲜，品尝起来“淋漓尽致”。芡要适中，太稠了，叫珍珠芡；太稀了，芡就溜了；少了，不光润；多了，芡容易流下去，所以汁要恰到好处，稀稠合适。
