烧烤经典课程之爆款单品麻辣花蛤，高毛利单品！
泡菜+牛展
本视频由青年烹饪艺术家朱玉昂为大家讲解青一色椒麻脆鱼肚的做法
选用带皮黑山羊，肉质鲜美，做好后肉皮劲道，用鱼汤炖羊肉，更加鲜美，给羊肉增加鱼汤的鲜甜，香料只放白芷，简单的操作
选用千岛湖生长周期八年以上，体重12斤以上有机鳙鱼鱼头，肉质弹嫩细腻，现在自来水水质硬，做出来鱼汤不够醇正，后来采用农夫山泉水砂锅炖煮，汤鲜味美，风味醇正，采用先烫后洗再煎制的手法有效去腥增香，高品质的鱼和细致的制作让鱼头更营养更好喝，鱼汤里不加过多的油，少许煎鱼的油也要在开锅时打掉，做好的鱼汤放多久都不会有浮油，多喝不腻。
选用千岛湖生长周期八年以上，体重12斤以上有机鳙鱼鱼尾，肉质弹嫩细腻，皮厚胶质丰富，鱼尾部分肉质更紧实，吃起来有臭鳜鱼的味道，却远超臭鲑鱼的口感，汤汁用来泡饭更是美味。最开始鱼尾是直接拿来烧制的，感觉有点肥，风味不足，现在我把鱼尾用风扇吹一天一夜，肉质更加紧实，挤出了多余优质，在风干过程中更加增添了它的风味。
选用麦饭石烹饪菜肴，麦饭石含多种矿物质，百度即可，不在赘述，更加有档次，鹅蛋炒出来会老，我添加少量的水，提高嫩度。
用啤酒炖制，去腥解腻，放入党参增加滋补功效，火腿脚的加入，让风味更佳浓郁，有淡淡的火腿香气。
选蜂窝老豆腐，制作时用老鸡汤、鸡油以及少许的五花肉加上海米，起到提鲜的作用，用沙煲（内部是大理石）煲制成菜，在保证菜品的营养不流失的前提下，更能保持菜品的温度，食用时口感更佳。
此菜有多重口感，嚼在嘴里先是炸过香米的酥脆，芥辣的冲劲，牛肉的香糯混合，特别适合年轻人的味蕾需求。
沙拉酱加入青芥末粉、青柠檬，吃起来更加开胃清爽，创意点在于将蟹肉和青瓜完美的结合，造型、摆盘更有吸引力。
这道菜是从酥皮烤鸭改良而来，鸭胸用多种香料腌制后，先挂脆皮水，再挂脆皮浆，如此反复5次，成菜酥脆可口，香味诱人。
