此菜选用鲟鱼腩入 菜，加二汤、泡青菜同烧出香， 卖相清丽，口味鲜美。
这道菜来源于非常有名的江湖菜-花 椒鸡和尖椒鸡。它是一道半烧半炒的菜肴。烹 调过程中，两次淋水。第一次淋水， 是为了让鸡肉和泡椒段、干青花椒 和鲜青花椒的味道相互融合；第 二次淋水，是为了让鸡肉吸收青 小米椒的滋味。菜肴的口味讲究 的是“三重麻，两重辣”。 “三重麻” 指的是麻味来源于干青花椒、新 鲜花椒、藤椒油； “两重辣”则是 指风味来源于泡海椒和小米辣。 成菜鸡肉口感鲜嫩有嚼劲，在辣 椒和花椒堆里面挑肉吃，绝妙滋 味层层叠加，让人米饭都要多吃 两碗，酒都要多喝两杯。 此菜品出自成都大蓉和锦 江店、回望炊烟、成蹊品牌负责 人兼行政总厨 苟行健！
铁棍山药是较为常见的原料，自身没什么味道， 市面蒸、炒、烧、煎较多。我在开发时大胆加入杏仁和咸 鸭蛋黄进行烹制，使其口感脆糯，香味独特，卖点放大， 闻时蛋黄香，食时杏香。在本店得到顾客较高认可度，且预 制成本低，毛利高。 此菜品出自金悦徽情行政总厨孙建。
一改传统丸子油炸做法，低油温定形后上锅蒸熟， 口感软糯，符合现代食客的健康需求；荠菜清香融入腊味 的鲜香，口味丰富。
这是我们店的第一主打菜，菜肴的做法不复杂，关键在于自制酱料的制作方法。自制酱料是用鲜小米辣、青线椒、圆葱、姜、鲜花椒、青尖椒、红萝卜、香叶粉、土芹菜、香菜、香葱粉碎后经菜子油熬制而成的，带有浓郁的辣椒的清香味和鲜花椒的椒麻味。此菜品出自山东聊城卓隆九味川香总经理 陈范龙。
鱼头泡饼”是一款拥有高人气的爆款菜。在这道菜的基础上进行升级，增加了鲜脆的鲜鸡 菌，成品鲜香味浓郁，鱼头口感细嫩，鸡 菌质地脆嫩，二者鲜味相互融合，丰富了菜肴的质感。制作这款菜，首先要准备两种自制料，一个是鱼头酱料，一个是鱼头料油。只有把它们做到位，才能产生美妙的滋味。此菜品出自北京华恒盛世餐饮行政总厨 李绪成。
黑猪肉的肉质紧实且香味浓，笋干菜、梅干菜融合了猪肉的香味，三者之间亲密结合，味道更浓郁。此菜品来自《烹饪艺术家》杂志第8期，订购可联系18901061779（同微信）
这道菜品采用传统工艺腌制，结合不同年龄阶段皆宜的口味改良而成。选用每年三、四月份的活鱼腌制，食而味鲜、肥美紧实，结合蒜瓣肉香的美味，让食客回味无穷。
传统鱼香汁搭配马来西亚新品种食材皇帝鱼，肉质鲜嫩细腻，用竹盐腌制，无鱼腥味，鱼鳞煎后酥脆。
一般绿豆糕都是白色的，用菠菜汁作为着色剂，让做出来的绿豆糕色如翡翠，口感绵软细腻。
脆皮鸡是最受世人喜爱的一道经典粤菜，皮酥肉嫩，非常可口。
这道菜由箪食巷主厨巩孝利为大家讲解：选用深海大墨鱼，经过去皮，纯手工制作，增加了紫苏的鲜香味，跟墨鱼的鲜味相结合，口感非常弹牙，鲜味十足。
