此菜将江南醉鱼与官府清汤相结合。将官府清汤先做成水晶冻，然后与江南醉鱼搭配在一起。不但口感顺滑，且味道鲜美；金瓜放在最底层，不仅在色彩上与菜头相互呼应，口感上也产生了明显的层次感。
区别小锅过油的方法处理茄丝，用焯水的方法可以节省加工时间，清淡口味更适合中老年人食用。茄丝焯水的时间一定要掌握好。
鸭片滑油时的油温要格外注意，温度过高肉质易老，油温过低含油太大，鸭肉吃起来油腻。
粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，制作中注意泡米、吊汤、熬粥三个步骤。
酸辣粉是四川、重庆的传统名小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉的做法非常简单，关键是掌握好各种调料的用量配比。
撒尿牛丸是广东最知名的小吃之一，其弹性十足、口感爽脆，一口嚼下去美汁四溅。制作撒尿牛丸需要三个步骤。
狮子头用小米加大米汤熬制，代替了清汤，肥肉中又添加了鲈鱼肉，使得狮子头细腻滑口，米香润肠，口感丰富。
麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，它的制作方法并不复杂，主要分为5个步骤。
油脂的炼制方法比较简单，但是根据地域的不同，厨师们炼油的方法也会有些差异。这里给大家提供两种不同的炼油方法。
牛肝菌是非常珍贵的野生菌，与红烧肉一起焖烧，增加了菌子的清香味，整道菜品的口感软糯无比，非常受食客欢迎。
此菜的洋芋即小土豆，口感甘甜绵软，与排骨一起用小火炖制，就是家里妈妈做的那个味道。
黑毛猪是贵州的特产，具有肉香味足、肉质嫩爽的优点，与本地特色盐菜搭配，突出了贵州的特色，盐菜特有的发酵味让肉质肥而不腻。
