突出醋香味，前期肉的加工也很重要，需要入味、致嫩。
想做好酱焖菜，针对不同的原料有不同的处理方式，比如海兔容易出水，想要处理好需要注意焯水的程度、火候，可能其他原料有焯水七分熟、八分熟的说法，海兔子要焯至完全成熟才行，因为海鲜遇盐容易“下汤”，如果不焯透，炒的时候不仅出水还不能入味。
将山药和蜜枣搭配，用自制的蜜汁炒制，调味中加入了橙汁、蜂蜜，口味酸酸甜甜，深受女士和孩子的喜爱。
这道菜桌桌必点，做法简单，但是口味清甜，入口即化，所以客人非常喜欢，而且它的毛利也比较高。虽然加工流程特别简单，但是要想做好也不容易，制作过程中大家需要解决四个难题。
超流行鸡肉菜，打点鸡血更HOT！此菜据传统菜“永州血鸭”改良而来，用血鸭的方法烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。
这款兔肉菜具有色泽红亮、质地软糯、麻辣咸鲜、香味浓郁的特点，是地地道道的川菜特色。
泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的汉族名菜，属于新派菜。鸡肉经腌制滑油再加料烧至入味，口味香辣，鸡肉鲜嫩醇厚。
自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的地方传统美食。制作冷吃兔需要多一些油脂和七星椒，兔丁吸收了足量的油脂后，香味才能更浓郁。
这款酸汤小龙虾在传统做法上，添加了袋装酸菜和黄灯笼辣酱，调制成了自成一派的味道，为了提高毛利，还添加了土豆粉。
小龙虾去头过油炸，再焖烧，虾肉Q弹，虾壳酥到一咬就碎，满口留香。
真正会吃小龙虾的都爱虾尾。小龙虾炸酥再冰镇，省去剥虾的麻烦，浇上自制的芥末汁，那爽口的味道绝对是下酒利器。
这款油焖大虾的做法有些不同，最主要是自制油焖酱和自制老油的调味方式不同，当然小龙虾的成菜口味也各具特色。
