这是淮北最有特色的菜品。它选用羊腿肉和羊骨制作而成，加水大火烧开10分钟后，改中火煮2.5-3小时，做好的羊汤色乳白，鲜浓可口，羊头鲜嫩，搭配自制的羊辣油，鲜香红亮。
鳕鱼本身的味道比较重，加入生姜、沙姜这两种原料能很好地祛腥。除此之外，此菜还用黑椒汁、蚝油等调制了一款蚝香焗酱，淋在焗鳕鱼上，味道更佳。
此款菜品选用正宗太湖三白之一的大白鱼为原料，经过腌制后，肉质呈豆瓣状，肉质鲜嫩，加入腊肉、笋一起蒸制，菜肴格外鲜美。
这是一道制作简单、毛利高的菜品，豆腐脑是很常见的菜肴，但是想把豆腐脑做的醇厚香浓也不是件容易的事情。在烧制的时候加入了熟猪油和肉末，能够让本来没有什么味道的内酯豆腐充分吸收肉香味，黑木耳、麦仁起到解腻的作用，吃起来更加爽滑。这道菜不仅可以直接上桌，还可以装到特制的小坛子里按位上，也很受客人欢迎。
凤爪和鱼头一般都放在一起炖制，此菜先把鱼头炸制，再和凤爪一起炖后再焖，这样能够让原料更好的入味，味道更加浓郁。
将猪蹄搭配自制的剁椒酱蒸制，成品酥烂脱骨而不失其形，剁椒酱解除了其油腻感。
疙瘩算是常州的一个特色，很多餐厅都在做，此菜在其中加入荠菜，让其口感清爽。烹调时候搭配咸肉、白虾等，增加鲜美和独特的风味。
这款菜制作简单，原料焯水后，加入特调的开胃汁拌匀，出菜前浇上热油，使口味更丰富，开胃爽口。
千子、滑脊都是常州很有农家风味的半成品。千子是用蛋皮卷肉、粉丝制作而成；滑脊是将里脊肉加淀粉汆制而成。此菜用番茄丁炒出来的番茄汁调味，酸酸甜甜，十分可口。
这款菜墨鱼仔清爽微辣，水蛋滑嫩鲜美。
这款菜将六种小炒拼合一起，搭配馓子和自制的小饼、香葱一起上桌，用小饼卷馓子和香葱，根据个人喜好加其他小炒一起食用，小饼筋道，馓子酥脆，小炒入味。
此菜根据腌笃鲜改良而来，腌笃鲜选料当季春笋口感最佳，到了夏季春笋下市，可以尝试使莴笋、葫芦改良制作。
