这款椒麻鼓油虾是在油爆虾基础上，加入自制椒麻汁制成，成菜鲜甜回味麻辣，皮酥肉嫩，适合下酒。此菜品出自《烹饪艺术家》杂志第11期，订购可联系18901061779（同微信）
这是我们的镇店菜，每天自家小船打回来的大鱼做焖鱼，小鱼 鸡精 打鱼丸，再小的鱼可以熬制鱼汤(专门焖鱼用)。在焖鱼时用熟猪油、色拉油、鸡油、花生油、豆油做成五合油烧制，味道更特别，鱼骨熬汤，成菜香味浓郁。此菜品出自《烹饪艺术家》杂志第11期，订购可联系18901061779（同微信）
杂拌鱼，即当日现捞鲜鱼，种类不限，小火慢炖后收汁，撒入少许葱花香菜，味道鲜美，体现了渔村风味。
每个锅贴里都有一整只虾爬肉，表皮晶莹剔透、底面脆焦、外酥里嫩、满口留香。
大黄鱼选购自大连海产野生海水鱼，它与舟山大黄鱼(大连地区称为黄花鱼)有本质上的区别。 本地野生大黄鱼肉质细嫩、成蒜瓣状，味道鲜美、无土腥味(养殖的大黄鱼肉质有土腥味)，再配上高等的花胶，用小火共同焖制出胶原蛋白，让整道菜在黄鱼本身鲜美细嫩的同时，加入了滑嫩和一些黏黏的口感，是绝配的食材组合。 这道菜品味道+分接地气，已经成为品海楼鱼类海鲜的销量冠军。
此菜是我们店的招牌，一年卖出100 万条，基本是桌桌必点，店里有个口号:“鱼再大，峰厨炖的下”。鱼选用湖北长阳清江库区原产地的清江鱼，腥味小，刺少，适合红烧更入味。不少食客为这口，专门带亲朋好友过来品尝。
选用3-5 斤的鲜活清江鱼，肉质鲜美，无刺，口感细嫩爽滑，成品色泽红润，油而不腻，鱼肉不散，香气扑鼻， 深受食客的热爱和好评。
猪皮去骨后更加入味，且食用方便。此菜品出自峰厨餐饮门店厨师长张春磊！
对于湖南人来说，腊肉是细水长流的食物，看似筮拙，实则热忱深情。而老许家的人蒜炒腊肉，就是因为本地人对这份腊肉的别样美食情结，所以我们又一次推出一道招牌菜--腊味火锅，以各种湘西腊味为主料，选取的食材都来自于龙山当地人自养的士猪，加上独特的熏制手法，其口味非常纯正。
这道湘菜脆嫩鲜香、麻辣可口，田螺要先用葱姜料酒汁酒腌，烧制时再烹入对好的料汁，加紫苏叶、雪里蕻祛腥，成菜不见一丝腥味。
东海大黄鱼常规做法是清蒸、红烧、糖醋，我用黑蒜焗制东海大黄鱼，做法新颖，肉质细嫩，味道鲜香、复合味浓，受到了很多食客的欢迎。
新推出的季节性招牌菜。腊肉小龙虾十 此菜品是最近火爆的老许家大蒜炒腊肉 分有韵味，虾的通体被料理得均匀透彻，越品后味儿越足，与腊肉同烹，经过汤汁的烧制，小龙虾的余味里，还有腊肉的烟熏味。
