小炒皇是传统名菜，属闽菜系，是福建小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃福建小吃,那小炒皇则是不二之选。
帝王蟹一般都用来清蒸，为了做出与众不同的新口味，我们将煮熟的蟹肉取出，加入芥末油拌匀，再搭配贵州红酸汤、木姜子油、番茄和贵州糟辣椒熬制的汤料一起食用，口味非常特别。
葱烧海参是鲁菜中的一款经典名菜，成菜葱香浓郁、海参入味软糯。葱烧海参传入北京后，北京的厨师们对做法进行了微改良，成菜小汁小芡，用油量少，口味更加浓郁、醇和。葱烧海参是北京丰泽园的招牌菜之一，仅一 道菜，一年下来就能为这家近百年的老店带来几千万的利润。下面有请王义均老爷子为大家展示一下制作葱烧海参的方法：
这道菜品具有东南亚特色，香兰叶的特殊香味很是特别；鸡肉先用腌料汁腌制，再包成粽子形状，蒸熟装盘，可批量制作，可按个售卖。
本菜选用澳洲牛肉，将西餐牛排进行了改良，使之更为中式化，在腌制牛排的时候使用了更多的中式调料及处理方式，更加迎合中国人的口味。烤牛排时刷秘制酱料，二次提味，使牛排口感更加丰富。
松茸属真菌门、口蘑属，学名松口蘑、大花菌、松蕈、剥皮菌等。因其菌蕾如鹿茸又名松茸。它是松、栎等树木外生的菌根真菌，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，具有独特、浓郁的松茸香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。一位松茸老饕说，每一只松茸都是造物主的奇迹杰作，目前全世界都不能人工培植。 本期为大家讲解！
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这款猪脑花先调制一款孜然麻辣油，祛腥除异的同时为脑花增添烧烤风味，令食客眼前一亮，且口感具有层次，成菜汤汁红亮诱人，脑花细嫩爽滑、入口即化。
麻辣烫和麻辣拌不同，麻辣烫起于四川，但麻辣拌是辽宁抚顺的特产。据说麻辣拌是由一对抚顺的夫妻在麻辣烫的基础上演变而来的，可以说是不带汤的麻辣烫，目前全国各地有不少开麻辣拌的连锁企业。做好抚顺麻辣拌，最关键的技术是秘制红油和秘制粉料的调配。
凉菜的创新一直是厨房很重要的任务之一，凉菜作为前菜，在菜单中占有 20%-25% 比重，本文，11款高毛利创新小凉菜为您多方位呈现，无论是颜值上，还是毛利上都会让您眼前一亮！
该菜为我们今年举办的“寻找散落民间的杭州老味道”活动中评选出来的“十万元冠军创新菜品”。这道菜源于南宋名菜" 蟹酿橙"，将昂贵、取材技术复杂的蟹膏肉换成了经济实惠、取材方便的鲜鸭蛋和生姜，保留了“蟹”的风味以及纯自然的品质，突出菜肴的色香味形器，也为这款杭州“下里巴人”的大众菜“炒蟹黄蛋”增添了杭州文化色彩，融入了南宋遗韵。
