此菜挖掘出传统的回民经堂席中的十大碗，改良设计出了大碗菜系列，品种内容丰富，丰俭由己，营养搭配均衡，可单点，也可套餐，提升了平民大众消费，营业额直线上升。
海带是老百姓非常喜欢的食材，此菜将其与油炸的胡萝卜丝搭配，色彩上鲜艳，做法土香土色，保留了食材的原味。
此菜的味型是酸甜味，南瓜中加入了醪糟，标新立异。
浙江丽水富有“浙江绿谷、浙南氧吧”之称，优良的生态环境种植出来的丽水萝卜口感细腻，口味清甜，是当地老幼皆喜爱的大众食材。此菜经过巧妙加工，萝卜入口即化，菜肴成本只有1.5元，毛利却达到了90%，客人觉着实惠，酒店有利可图，双方皆大欢喜。
土豆粉一般都用来做配料，此菜采用啫啫菜的烹调方法处理土豆粉，做好的成品香味特别浓郁，客人也很喜欢，现在几乎是桌桌必点，而且这道菜的成本只需要5元，所以它是真正的低成本高毛利菜。
烧猪蹄是很多食客喜欢的菜肴，但是菜肴如果一份一份的制作，不仅耗时久、不方便快速出菜，更不利于能耗的控制。为了让这道菜有更多的利润点，此菜进行了两处改良：一是降低了猪蹄的用量，用价格更低的凤爪来替代，一道菜两种原料，客人吃起来更多样。二是将烧制变为卤制，只要将原料放入卤水中小火卤制即可。别看只是改变了技法，它有三个优势：首先是几乎不需要厨师照看，节省了人力；其次是一桶卤水可以出至少十几份菜，方便大批量制作；最后是上菜速度快，只需几分钟加热即可上菜。
用白萝卜做出高毛利菜大家肯定有很多成功案例，但是这道菜有些特别：一是把萝卜雕刻成人参状，靓丽的外形很容易吸引食客；二是在煨制萝卜时，一层料渣垫底，放入一层白萝卜，再铺上一层汤料料渣，最后倒入熬好的金汤，经过长时间加热后萝卜可以更好地吸收汤料和汤汁的味道；三是在成菜的最后一步，在金汤的基础上，又加入了少许胡萝卜泥，这不仅让菜肴的营养价值更完善，还美化了菜肴的色泽。
单独烹调豆瓣是卖不上价钱的，在制作这道菜时，加入了少许新鲜的河虾、开洋，做好的成品鲜味特别浓郁，客人也会感觉很超值。
杏鲍菇炒猪颈肉是一道很多酒店都在卖的菜肴，这份菜的价格在60元左右。现在，此菜将猪颈肉和杏鲍菇的用量都进行了缩减，并补充了低成本的山药，降低了菜肴成本，食用口感更爽脆而且不油腻。
做完果盘后，垃圾桶里总是装满了西瓜皮，如果能用来做菜那该多好！不用愁，完全可以用西瓜皮研发一道新菜，这道菜不仅口感好、卖相佳，而且卖得很火爆，最关键的是成本只有8元，毛利率超过了70%。
前两年，大家喜欢用油浸的方法烹调蚕豆，现在此菜改用煎的方法进行烹调。做好的成品锅气十足，质地外酥里嫩，关键是没有了大量的油脂后，菜肴的成本降低了不少，我们在保持原有毛利率的基础上降低了菜肴的售价，击率一下子提高了不少。
这是一道简单的小炒菜，它的利点在于新食材—竹根。竹根是一种原生态半成品食材，它口感脆爽，色泽洁白，有种淡淡的竹子的香味，用来制作小炒菜或者脆爽的凉拌菜，味道都不错。
