虾滑很多厨师都会做，如何在不使用添加剂的前提下做到质地细嫩又Q弹十足呢？
辣椒炒肉是一道经典菜。但是现在，很多年轻厨师在制作这道菜时是有误区的，比如选择什么样的猪肉、选择什么样的辣椒、烹调过程中都需要注意些什么……都是一知半解，这样是绝对做不好辣椒炒肉的。那么烹调的误区在哪里呢？正确的操作过程又是怎样的呢？
炎炎夏日，给大家分享“莫吉托气泡球”的制作步骤，大家可以把它用作料汁的创意制作，也可以用来做甜品。
这是一道传统寺庙菜，素菜荤做，以荤托素。它是将香菇剪成“鳝丝”状，油炸后一面呈黑色，一面呈淡金色，菌把处像极了鳝鱼头，外形以假乱真。素鳝丝的传统做法是烹糖醋汁，调甜酸口，将其烹成麻辣味，遮盖了香菇气，使之更像鳝鱼，吃起来更开胃。
这款招牌菜从研发到现在，已经有16 年的时间了。此菜的做法非常简单，烹调的关键有四点：一是选择什么样的银鱼，二是银鱼的初加工方法，三是脆皮糊的调制技术，四是油炸的温度。
这道菜创意源自厦门姜母鸭。芝麻油和生姜炒香后，放入鸭胸干焗至成熟，取出后采用西式装盘的方法展现，成菜时尚，但是口味还是传统的。
“海蛎炸”是厦门本地的小吃，但是由于做工复杂，所以现在很少有人制作了。把它引入到时尚餐厅，对其进行微改良，做好的成品颇受欢迎。
这是一道堂灼菜,将猪肉、豆腐、猪肝、娃娃菜、豆苗、黑鸡菌片生着端上桌，以铜锅为容器，用矿泉水做加热介质，灼好的菜肴保留了食材本身的味道。
肥肉、瘦肉和鱿鱼一同煸炒，搭配鲜香的调料和辣椒成菜，肉质鲜嫩，辣味浓郁又不失鲜美。
草鱼宰杀后，在其肚子内填入了自制的馅料，馅料可以弥补鱼肉鲜味的不足。炖鱼使用的汤料是自制的鱼汤和自制的风吹肉汤，两者搭配使用，增鲜效果更佳。
这是萧县的一款小吃。羊肉和羊骨经过长达1.5小时的中火加热后，汤汁鲜美，肉质细嫩。
这是一款皖北的地道小吃，啥汤跟山东临沂的糁汤有些相似之处。做好的成品香味浓郁，搭配油条食用，味美又接地气。
