1.优质甲鱼的选料关键√2.甲鱼除腥“去油脂”手法√3.自制菌香黄焖酱烹制甲鱼√4.鸡头参为甲鱼增香更滋补√5.甲鱼+河南烩面创意十足√
这款油泼秦川牛肉，有两个亮点：1.在川菜水煮牛肉的基础上减轻了麻辣口味，融入了芝麻酱和韭花酱，使得菜品更加符合大众口味；2.使用“油泼”技法成菜，菜品风味更加浓厚。
槟榔腰片是一道传统鲁菜，腰片洁白，口感清爽。
这款干锅辣鸭头，有三个亮点：1.以卤鸭头为主料，加上自制的干锅油、火锅底料炒制而成；2.食客享用时，先吃鸭头，再加汤涮菜，一菜两吃；3.成品香辣过瘾、去湿开胃，吸引了无数的回头客。
这道葱椒鱼条色泽金黄，葱椒味浓厚，做法简单，口味一绝。
分享嘉宾：吴家坤--中国烹饪艺术家、东方美食APP讲师 、成都回龙湾酒楼行政总厨。你能Get√到：1.山药怎么煮能保持爽脆口感？2.山药如何过油还能锁住水分？3.万能宫保汁解锁宫保菜灵魂！4.煳辣荔枝味怎样用急火爆香？
这道菜在传统狮子头的做法上进行改良，口味新颖，色泽红亮，口感软糯，蛋黄浓郁。
这款辣汁口味花蛤，有两个亮点：1.香辣油配方更新，配料更丰富、炒制步骤详细；2.自制酱油，令菜品更加入味，口感更加丰富。
本教程将传统肉包升级，做成豪华限量版金华两头乌肉包，并选用金华两头乌的猪夹心肉和肥膘肉1:1，手切、轻搅制馅，肉质细嫩，蒸包子时间也恰到好处，整个包子集外观与口感为一体。
结合浓汤花胶与川菜鱼香做法，做成了这款鱼香味型的脆皮花胶。脆皮酥脆，裹在花胶上，加入古越龙山花雕酒调出的鱼香汁，口感更加丰富。
这款招牌葫芦鸡，有两个亮点：1.用卤制的方法取代传统的清煮方式，让鸡肉更加入味；2.秘制白卤和脆皮糊的方法公开，鸡肉细嫩多汁，更加酥脆。
这道菜的思路来自脆皮松板肉，用两头乌的猪颈肉制作，吃后不油腻，烹调技法上，将其传统碳烤改成炸制，成菜香嫩、肉质紧实、有口感。
