菠菜段的做法原来多为芥末菠菜墩，此菜将芥末仅做一味很小的调味料，以芝麻酱、米醋、葱油为主角调制出新的酱醋香型调味汁，再配以熟芝麻提香，让成品的味型焕然一新，酸、辣、甜、香，虽有酱味却爽口无比，吸引了新老顾客的味蕾。
要想做出的土豆泥细腻，此菜用两份鲜奶配一份土豆粉的比例，小火慢熬至黏稠，这样制出的土豆泥细腻柔滑，冷却后食用，如同鲜奶冰淇淋一样的口感。再以两种不同的味汁调味，很适合年青人的口味。
此菜的出品鲜香滑嫩，入口即化，回味醇厚，关键在于火候和多种自制酱汁，以此为基础，变化出一系列焖锅菜。
此菜选用攸县出产的笋嫩尖制作而成，笋尖口感非常嫩，成菜口感非常脆嫩。
此菜的制作方法来源于澳门，不但营养丰富，而且选料讲究，萝卜、筒骨、鸡脚、天麻，加上秘制浓汤使其口味纯正。
猪肉如果烹调得宜，它可成为“长寿之药”。猪肉经过长时间蒸、炖、煮后，脂肪酸会减少30%－－50%，胆固醇含量也会大大降低，猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，味道非常鲜美。攸县晒肉是湖南攸县的正宗农家猪肉特色菜品，在春节，家家户户杀猪时，每家都会将猪前腿肉取下，留下来做晒肉，因此远近闻名。
湘菜多以家禽、家畜作为主要原料烹制菜品，味型多以鲜辣、酸辣为主。湘菜中的酸味主要是以突出泡菜、泡椒、泡姜的酸味为主，此酸味更柔和，更天然，没有工业化的味道，很受欢迎。
此菜非常巧妙地利用了烹鱼后所剩下的鱼子，余料充分利用，做成小炒菜。鱼子先用料酒祛腥，再油炸，然后炒制，三道工艺将鱼子的鱼腥味充分祛除，并将其香味充分溢出。
花螺是我国东南沿海产的一种贝类海鲜，鲜味足，用湘菜的调味方法赋味，效果最好。
一般的沙锅菜制作时间比较长，但此菜将主要原料提前入蒸箱蒸熟，可以完整地保留食材的本身原味，再入沙锅煲制，出香效果才会达到最佳。
很多师傅在做丸子时都会加入马蹄，祛掉油腻味道，增加脆嫩的口感。这款丸子菜用藕来代替马蹄，并且作为主料推出，口感更加脆爽，丸子入口没有一点油腻的感觉。
白沙豆腐是湖南的一种特产，成菜后质感非常松软，口感非常好，此菜因为是将豆腐油炸后烹饪，所以称为油豆腐。
