野味菜品近期受到了人们的关注，此菜针对野味菜品研发了野味焖酱，供同仁们参考。
烧肠是烧腊铺的名贵食品。由于制作手续复杂，花费的时间多，所以在市面不易见到有烧肠出售。偶尔出现，一下子就被顾客买光了。烧腊铺所得的是声誉，起到口碑的作用。
猪排骨是从猪腩肉批出来的，从外型看，似梳型，拱的一面连着猪瘦肉，陷的一面只有一层非常坚韧的薄膜附着。因为猪排骨除骨之外就是瘦肉，烹饪时，骨髓受热分泌精华，所以特别鲜味可口。
这七款酱料配方，是制作烧腊菜中配套使用的酱料调法，操作简单，酱汁味道正宗。
春笋初加工后先煎再炒，不仅使笋入味透彻而且口感更棒。特别分享一下春笋祛涩味的小窍门，那就是焯水时放入盐和白醋略煮，这样再冲泡半小时，笋的涩味就可以全部去掉了。
面条菜一般都用来粉蒸或者制馅料，此菜则是用石斑鱼肉（也可以用其他的海鱼肉）包裹后烧制，菜肴入口细嫩，带有面条菜的清香味。
这道菜改良自“蛎黄炖豆腐”，用自制的豆饼搭配野茼蒿、蛎黄一起炖制，成菜口味好，鲜味不俗。
麻叶是小时候经常吃的面食，一般都是用面粉制作而成的。现在将韭菜榨成汁，用来和面做麻叶，做好的成品颜色碧绿，带有韭菜的清香味，而且特别酥脆。
将豌豆黄和自制的菠菜糕搭配成菜，低成本高毛利，而且可以批量预制。
用桑叶做菜最近几年颇为流行，在烹调时，以咸蛋黄调主味，搭配小汤圆做配菜，菜肴清新素雅，但味道也不平淡。
此菜荤素搭配得宜，营养丰富，麻辣的鸡肉透着清爽的笋香味，别有一番滋味。
此菜先用筒子骨熬制汤料，再用浓香的骨汤小火长时间煨制脆笋，做好的笋香味浓郁。
