普通的煨菜是原料加调料和汤（或水），经长时间加热而成的，而“衡山煨菜”则是将原料处理干净后略微腌渍，加入香料腌渍，先用荷叶、锡纸包裹，再用泥巴包裹，经过一段时间烤制后制成半成品，最后用干辣椒等料炒制而成的。由于原料经过了长时间的烤制，所以质地干香，非常有嚼劲。
将传统家常辣椒楂中加入水果粒，缓和了煎楂干硬的口感，使成品达到外脆里香的风格。
在制好的糍粑上，包上生菜、肉松、酱汁，吃法有点像汉堡。
土豆丝是一道很常见的菜品了，但此菜稍加改良仍然很受欢迎，成品口感脆爽，有轻微的辣味，最后出锅时再上淋花椒油，大大增加了风味。
这道菜很具有农家特色，用口袋饼搭配炒好的菜品，有主食搭配，口感更丰富。
用鹅卵石加热生蚝，既省时、省力，又节约制作成本，还保留了生蚝的原汁原味。
西芹虾仁是一道常见的老菜，经过改良之后更加新颖、美观，口味清爽，色彩靓丽。
这款菜销量一直不错，家常味浓郁，适合在中低档酒店推出。
此菜将飞蟹搭配自制的乳虾酱炒制，鲜上加鲜，虾酱天然的鲜味代替味精的作用，绿色裸烹。
水萝卜和八爪鱼搭配，营养丰富，口感互补，一个软糯，一个Q弹。
这款菜将鱼肉切条，裹蛋糊、春卷皮后炸制而成，口感外酥里嫩，用自制的干料粉调味，十分有创意。
拆烩蟹鲢头是一道工序非常复杂的菜，是民国大菜中的主菜之一。这道菜必须选用阳澄湖的大闸蟹和天目湖的鲢鱼头烩制而成，缺一不可。雪鲢头汤汁腻滑，大闸蟹色味俱佳，蟹肉鱼肉一锅烩，色香味美人人夸。制作此菜，有3个关键点需要特别注意。
