制作菜肴时经常用到脆皮糊，虽然它的制作过程非常简单，但要做好却绝非易事。这款脆皮糊用料非常简单，成本也很低，跟大家分享一下。
这是一款经典的老济南菜——“老济南炸肉”。传统方法制作这道菜，都是取腌制好的肉裹匀用面粉、淀粉、水和鸡蛋调制好的糊，然后油炸至香酥。但是做好的成品肉质不够酥脆，颜色也不够金黄，所以此菜稍加改良，使菜肴的满意度更高。说到改良点，最关键的是糊的调制方法。
土豆片油炸后搭配自制的酱料等煸炒，成菜口味香浓微辣，是款低成本高毛利的家常菜。
这是一道招牌菜，鸡宰杀后肚子内塞入花椒和辣椒，挂上皮水，油炸至上色，再放入卤水中长时间卤制和浸泡，成菜骨香皮脆，有轻微的麻辣味。
羊头异味比较重，将它煮制后搭配泡椒、黄豆酱调味，成品咸鲜微辣，香味突出，是一款低成本高毛利的招牌菜。
以前制作麻辣小龙虾，都是加入麻辣酱煸炒，此菜熬制了一款麻辣底料，用它再制作麻辣汤料，油炸后的小龙虾只需要放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌，做好的成品肉质更加嫩滑，而且上菜速度也更快。
这款菜看起来简单，要想做到萝卜充分入味，还要采取两个特殊的加工技术，一是用猪头和老鸡煲萝卜，赋予萝卜更加浓郁的底味，二是萝卜必须隔夜浸泡方可用于烹调。
精选上好的掌中宝，腌制后再炭烤，感鲜香脆爽，麻辣够劲。
成都的烧烤与四川菜肴一样，做法粗犷，但是热辣、浓香，采用猪脑子，拌之以辣椒粉、泡菜碎以及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
活鲫鱼浇淋蒜香汁，炭火烤完后，表面金黄金黄的，带着一点点焦香味儿，又有一点儿脆感。
用炭火烤鲶鱼怎样烤？用什么料烤的才最香？一起来看看此菜的特色所在。
这款招牌凤爪特别入味，先入川卤水中卤熟，再烤到凤爪表面起泡时，刷上薄薄一层烧烤万能酱，滋味浓厚。最关键的还是凤爪的卤味过程。
