这是⼀款口感⾮常丰富、味道融合得恰到好处的小炒，口味⾹辣，是⼀款下饭小炒。售价：32元 毛利率：68%
炒鸡卖得火不火，除了鸡的选料关键外，还可以用炒鸡酱来为鸡肉补味提香。下面给大家介绍一款香气复合、口味稳定的秘制炒鸡酱做法。
在经典的淮扬狮子头中掺入冬笋、虾仁、马蹄末，既提升了鲜度，又丰富了口感层次；狮子头酥烂，Q弹微韧， 炖制时还添加了铁观音，提升了汤汁茶香和菜品的档次。
压锅酱是前几年比较流行的酱汁，各地厨师根据地方口味也是做法各异。此款压锅酱适合素菜的压锅酱汁，适合烹制豆腐、莲藕、芸豆、海带等菜。
要想小黄花外香酥内鲜嫩入味，可以在暴腌时将其腹内加入花椒碎和辣椒籽粉，将鲜味充分吊出来，表面则搓入大量蒜蓉，拍粉油炸后肉呈蒜瓣状，咸鲜有弹性，且带着浓浓的椒香和蒜香。
手撕鸡是目前特别火爆的一款网红菜。给大家分享的这款手撕鸡是麻辣味的，特别适合年轻人的喜好。制作手撕鸡时，需要注意两个关键：一个是麻辣卤水的熬制方法，一个是制作这道菜最好选用公鸡，因为公鸡的肉脆且有弹性，口感更好。
旺销理由：日销30份，定价36/份；自制料汁小炒鱼干，搭配沂蒙山煎饼的地方风味元素，香辣酥脆，营养价值高。
炒⽜⾁是很家常的菜肴。我们⽤紫油姜搭配⽜⾁⼀起炒制，姜味浓郁，是很多本地客⼈喜欢的家常菜。
这道菜是将我们陕西特有的面皮和牛肉搭配成菜，以⾃制的醋汁、⾃制的芝⿇酱、蒜泥和油泼辣⼦凉拌，菜肴味道复合有变化，很受⻝客⻘睐。
以往的鸭⾎粉丝汤都是用清汤制作，本菜谱为了增加其口味，选择将⽼鸭蒸熟、煎制成浓汤，制作这道有着店内特⾊的鸭⾎粉丝汤，本制作配方为25位量。
这道菜品是苏州老阿爸原创，⾃制的⻥头酱以⾖瓣酱、⻩⾖酱、柱侯酱、⽜⾁酱、辣酱为主要调料炒制而成。这种酱料的搭配⽅式让⻥头不仅有⾜够的酱⾹味，还有海鲜味以及适合苏州本地⻝客口味喜好的辣味。
⽤鲽⻥头⼊菜⽐较常⻅，但其实鲽⻥⾝⽐⻥头价格便宜且腥味小。我们选⽤鲽⻥⾝入菜，烧成酱⾹味型，搭配⾃炸国宴小油条，菜点结合，卖相⼤⽓，出品显档次，⻥⾁鲜美，诱⼈⻝欲，点击率超⾼。
