此菜根据前几年流行的干锅鸭头改良而来，鸭头先卤再加⾹辣酱和⼲锅油焖⾄⼊味，成菜颜⾊红亮，鸭头⾹嫩有嚼劲，丝毫不腥腻。
九转⼤肠在市⾯上有很多版本，登瀛楼传承⾄今的九转⼤肠也是经过了多次改良。 ⼀是⼤肠加⾹料煮制时，不⽤⾼压锅，因为很容易压爆； ⼆是熟⼤肠段需加酱油、⼊热油中快速“促”⼀下，这样⼤肠段表层微皱变硬，去掉⼀部分肥油，吃起来不发蔫、味道也更好。 第三，使⽤ 3 种醋㸆烧⼤肠，醋⾹、酒⾹挥发了⼤肠的油腻腥膻，使得成菜枣红，咸、甜、酸、微辣。
第一：烧腊产品（1、鸿运化皮乳(半成品加工应用与保存）2、网红烧肉 3、烧鹅 4、烧鸭 5、新加坡黑叉烧 6、烧腊剩余成品的回炉处理； 第二：卤水（1、豉油皇精卤水：豉油鸡，凤瓜，鸡翅 2、潮州卤水：卤鹅，卤掌亦，卤肠头 3、卤水的长期调配与保存） 第三：广式煲类（鸡煲、牛腩煲） 第四：广式炖汤（水鸭汤、鸡汤、炖汤的保鲜） 第五：在酒楼与快餐中的应用（摆盘、斩料、位上、份上、快餐粉面的应用、搭配小料小菜）
口袋豆腐是绵阳地区非常有代表性的一道传统老菜。豆腐的加工非常复杂，加工过程中有四个关键技术 ：一是豆腐捏碎后必须要先过细网筛，这样可以保证豆腐是否捏得足够细腻 ；二是加入一定量的鱼蓉搅打后，再加入严格按比例控制的熟猪油和红薯淀粉>>
用此酱料可以制作辣烩甲鱼、辣烩海参、辣烩蹄筋鲍鱼、辣烩鱼头等。以“辣烩鹿筋鲍”为例进行实践操作。
春季很多食客食欲不振，所以我们用“自制的酸汤”来煮昂刺鱼、螺师、春笋，成菜色泽金黄,鲜味十足，而且酸辣开胃。
这是⼀道⽤⾃制⻘花椒酱制成的涮锅菜品，特⾊是汤底，搭配时令⻝材，来⼀锅暖暖的涮锅最是惬意。
这是四季⺠福的特⾊菜之⼀，糖醋⻩⻥搭配⾦蒜增⾹，口味更丰富。南⽅的⻝材，北⽅的吃法。为了还原⼤⻩⻥更好的口感，我们在炸⻥时不上⼀点⼲淀粉。制作时需要注意⻩⻥去内脏时不要破开肚⼦，要保持其完整度；复炸⻩⻥要提升油温，为的是将多余的油逼出，减少油腻感。
1款自制香料油；5步搞定各种饺子馅；6大爆款好吃饺子馅数字化配方；3款特色水饺皮做全年龄段的生意大；数字配方解决香味不足的难题；让你的饺子口味与众不同超好吃！
