出品口感脆爽，味道香辣，微带甜酸和酒香。
用汁水腌渍的小鱼，入味均匀，外酥内嫩，鱼香味浓。
日本小紫薯现在被普遍用来蒸制各种菜品，用其炸制后制作象形凉菜，不仅造型别致，而且口味非常润甜。小米提前用藏红花汁上色增黄，效果更好。
这款鲍鱼菜将鲍鱼打好花刀后，用湘菜料汁腌制8小时入味成菜，复合味浓郁。
羊排新做法，先将羊排用香料水炖至腥味全无，晾干水分，再用湘菜常用的廖妈腐乳酱调味，是款创新的时尚版的湘味凉菜。
鸽子肚是最近上市的一款食材。因为其质感脆嫩，操作方便，食客爱吃，厨师爱做，成为不少酒店的旺销菜品。鸽子肚是冻品，解冻、焯水后即可用来制作各种凉菜。
有日本长生原料之称的纳豆，最早是曰本寺庙僧人保健品，后来成为当地将军大臣们的最爱。
鸡爪、鸭掌用来做凉菜很常见，创新的关键就在于味型上。此菜将黄瓜、芥辣一起搅成汁调味，口味清爽中带有一丝芥辣，清香味足，打破了川式凉菜口感油腻的传统。
此菜在菜品造型上做出了大胆的创新，用西米卷包住香蕉，切成段上菜，口感滑润，味道甘甜。
腰果做炸菜的比较常见，但是挂奶粉上桌的腰果就比较有新意。腰果前期挂糖，后期挂奶粉，成品奶香味足，口味非常具有诱惑力。
这是款酸辣开胃、清脆爽口的川味凉菜，在每桌必点的菜品。
这款菜的制作方法比较简单易行，黑豆腐的卤香味比较浓厚，为了丰富口味，也可以多准备几种不同味道的料碟一起上桌。
