第一：烧腊产品（1、鸿运化皮乳(半成品加工应用与保存）2、网红烧肉 3、烧鹅 4、烧鸭 5、新加坡黑叉烧 6、烧腊剩余成品的回炉处理； 第二：卤水（1、豉油皇精卤水：豉油鸡，凤瓜，鸡翅 2、潮州卤水：卤鹅，卤掌亦，卤肠头 3、卤水的长期调配与保存） 第三：广式煲类（鸡煲、牛腩煲） 第四：广式炖汤（水鸭汤、鸡汤、炖汤的保鲜） 第五：在酒楼与快餐中的应用（摆盘、斩料、位上、份上、快餐粉面的应用、搭配小料小菜）
烧鹅是粤式烧腊的代表作品，其选料讲究，以中小个头的清远⿊棕鹅为佳，制作流程也⼗分精细。烧鹅⼊味的关键除了要选⽤⻣骼较小的⿊棕鹅以外，鹅⾝涂抹的⾹料粉和烧鹅酱较为重要，调好的鹅酱能轻易渗进⾁中，且带着⾟⾹，再经过烧熟后⾊泽⾦红、⽪脆⾁嫩。 具体的粤腊粤卤课程可参考VIP专区
⾖腐本味平淡，却⼜极其百搭。将焯⽔的⾖腐块裹粉炸酥脆，⽤特制的凯撒酱调拌，口感奇妙。 ⻧⽔⾖腐有“植物⾁”之称，它味⽢、性凉，⼊脾、胃、⼤肠经，具有益⽓和中、⽣津润燥、清热解毒的功效，炎热季节可多⻝⽤⾖腐，同时⼜因其原料易得、成本低廉而受到师傅们的追捧。此菜将⾖腐块裹粉炸⾄外⽪酥脆，可削减部分⾖腐的寒凉之性，沾以特殊口味的凯撒酱，是夏天应季的时令菜。
此菜将泡好的糯⽶蒸熟，塞⼊鸽⼦肚⼦⾥，⼊烤箱烤熟，相当于在鸽⼦表⾯形成了⼀层保护膜，既能锁⽔保嫩⼜能增加⾹⽓和可⻝性。
此菜关键在于选料和发制，必须选⽤猪前蹄筋，质地厚实、口感更佳。此菜的成菜标准是外观锃明⽡亮，表⾯如同镜⼦⼀般，吃起来软糯微弹，葱⾹浓郁。注意倒⼊蹄筋后需⽤中⽕烧制，收汁时提⼤⽕，这样成菜颜⾊才够明亮。
熟醉小⻰虾近两年来成为餐桌常客，其咸甜复合、酒⾹浓郁的特殊⻛味，⼴受南北⻝客追捧。要做好深透⼊味的小⻰虾，关键是要调好熟醉汁。 小⻰虾可以先炸⾄酥脆，再⽤醉汁浸泡腌制，这样醉制的小⻰虾，⼊口先品尝到酸甜⾹辣和花雕酒⾹，再咬⼀口，便能吃到其内部深透的醉汁⾹⽓，味道⼗分别致。 更多线下教学课程可学习VIP专区的小龙虾培训。
猪蹄含有丰富的胶原蛋⽩，具有美容养颜的作⽤，加⼊⾃制的本草猪⼿酱烹制成菜，菜肴汁浓⾁肥，香气馥郁。
自制红煨甲⻥酱来制作，甲⻥⾁质软糯，酱⾹浓郁，口味醇厚，营养丰富，甲⻥⾁吃完后留汤汁加⼊⽶饭炒⾹佐以⻰牌酱油和茶油更是绝配。
虾汁担担面
青瓜拌海肠
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给⼤家分享的这款“椒⿇汤料”是⽬前全国很多酒店都在使⽤的自制调料，尤其是在江浙⼀带，几乎60% 的酒店都在售卖⽤“椒麻汤料”烹制的菜肴。制作这款⽤料，使⽤的是骨汤、花椒、⿇椒、⻘椒、小⽶辣、美⼈椒等料，调料主要是椒⿇鸡汁、辣鲜露和芥末膏等。成菜口味鲜辣，带有浓郁的藤椒和花椒的特有⾹味，客⼈⻝⽤后反馈也不错。
