老北京师傅们制作的传统驴打滚多是用干豆沙馅制作而成，因为馅心缺少水分，咬起来口感干柴。改用湿豆沙馅，其水分含量大，入口后口感软糯，这样才能突出驴打滚的爽嫩口感。
用三花淡奶代替水来制酥炸糊和羊排搭配，鲜美无比，奶味飘香。
蛤蜊与茶馓搭配，茶馓的酥香融合了蛤蜊的野鲜，再配以淡奶调味的浓白汤，味道清香鲜醇。此菜无油，营养和滋味都达上乘，更符合现代人的饮食观念。
鸭肉是四季皆宜的滋补佳肴。这款菜的最大特点是皮酥、肉烂、骨脆，配上小饼和自制小料同食，又别具风味，不同于烤鸭。
大虾腌制、拍粉、炸制后，入批量制作的熟蛋黄中一蘸，即滚满“黄金甲”，上菜快速、简便，色泽诱人，外酥里嫩，并将焗好的虾放入木桶内，大气考究，突出就餐氛围。
此菜融合了咸、甜、酸、辣四味，出品鱼肉酥香滑嫩，长茄糯软，海黄鱼与长茄搭配，营养丰富。
此菜在传统酸辣粉的基础上又做了一些改良，加入回锅肉烹炒，充分将五花肉的香味煸炒出来，给红薯粉增香。
酸菜鱼虽火，但是其特有的浓烈酸味不太适合所有食客的饮食习惯。此菜利用东北酸菜烹制酸菜鱼，完全是利用东北酸菜发酵产生的自然酸味调味，味道更柔和。另外，选用鳜鱼烹调，更上档次，肉质更嫩。
好菜不一定非要选用昂贵的原料，就拿普通的娃娃菜来说，加入鲜香浓郁的虾汤，乌鸡变凤凰，身价档次瞬时提升很多。虾汤的制作很关键，鲜味一定要足，而且不能腥。
将北京炸酱面的炸酱和肉馅和到一起做成丸子，让食客在丸子里面吃到炸酱面的味道，突出酱香味。
此菜用口味酸甜微辣的素什锦汁调味，口感特别爽脆。
新鲜大爬虾用醉爬虾汁密封腌渍48小时，酒香味十足。
