这道菜品颇为实⽤接地气儿，入口鲜辣微酸，其酸辣味来源于酸萝卜和⾃制的⻩辣椒酱，在烹制时尽量少⽤⾹料和复杂的调味品，而是将猪肚头压制后⽤⻩辣酱炒⾹，并添加浓汤和酸萝卜炖熟，使主辅料味道充分融合。
结合北方人的口味喜好，用自制的豆豉酱进行烹调，做出来的菜肴豉香味浓郁。
鸡爪是很多食客都喜欢的菜肴。我们将其煮透后先用麦芽糖和红醋浸泡，继而油炸，然后泡冷水，使凤爪呈现虎皮状，经过煨制后成品色泽红润，凤爪饱满软糯，一只进入口腔糟味飘香，咸中带辣，微有甜味。
因为四季⺠福主打烤鸭，这道菜是我们⼈⽓爆棚的⼀款特⾊鸭菜。传承了口⽔鸡的经典味型，鲜⿇脆嫩。制作时需要注意发制鸭肠时，小苏打泡制时间不能过⻓，否则会影响鸭肠的口感。
在上海几乎每家店都在售卖红烧肉，但是每家店都有自己的烹制方式和口味。红烧肉由五花肉、酱油、糖等材料制作而成，现在我把五花肉改用精修腩排，烹调时加入意大利黑醋，再搭配上轻煎白馒头片和绿色的蜜豆，成菜口感更加丰富及解腻。意大利黑醋经过烧制会快速挥发，所以要分两次加入。烧制时先加入一半的黑醋让腩排先入点底味，收汁时再倒入另一半可更好地突出黑醋的果香味。
麻婆豆腐大家都不陌生，我们在传统做法的基础上加入了时令的节瓜做配菜，做出了不一样的风味和更丰富的口感。
大董解读：蟹是⼀种时令性特别鲜明的⻝材，品质随季节不同差别很⼤，在六⽉⻩已过时、⼤闸蟹未上市之间， ⻩油蟹是此季的美味。往往⻩油蟹最适合清蒸，但做成焗饭和熟醉蟹也能突出蟹⼦的美味熟醉是烹制蟹⼦的⼀种⽅式，⼀般是先把蟹蒸熟再加醉料，⻩油蟹同样可以熟醉，蟹⾁细嫩鲜美、冰爽开胃，料汁微辣⽢甜。
这道菜由⻥头泡饭演变而成，先吃⻥⾁，再以浓郁味美的⻥头汤炒饭，属于⼀菜两吃。吃完⻥头，⽶饭炒制时，由师傅在客⼈⾯现场操作，趁热吃⽶饭的口感更⾹，提⾼了菜品的性价⽐。⼤⽶精选五常⼤⽶，并⽤农夫⼭泉矿泉⽔煮制。售价：138元 ⽇售：20份
这是⼀款⾮常有设计感和仪式感的菜肴。蟹⽤冰⽔浸泡⾄休克后，不做任何处理，只⽤蛋⽩泥包裹、烤制。菜肴上桌，很有神秘感；品尝口味，⾃然是鲜美异常。
这是⼀款简单⼜⾮常有个性的菜肴。说它个性，是因为它的调味⽅式⾮常独特。我们使⽤了⾃制的烧椒酱来烹调鳝丝，成品鳝丝脆嫩，辣味适中，烧椒味浓郁。
这是兄弟厨房最热销的⼀款百万招牌菜。这道菜始于 1998 年，经过⽆数次改⾰升级后成为爆款。它优选重量在 3 ⽄以上的有机⿊⻥和茶陵⽣态井⽔⻩⾖芽为主料，⽤⾃制的⾹料油、⾃制的⾹辣⻥酱和⾃制的⻥粉为调料，做出了⼈⼈夸赞的好味道，累计销售1284322 份，每天有超过两千⼈品尝。
这道菜的亮点在于调味，调味的亮点⼜在于川⾹红油的熬制。三种辣椒搭配⽩芝⿇、花⽣⽶做红油主料，这样的组合必然⾹味⼗⾜。
