今年秋冬，我们的菜品研发思路： NO.1 融百家之长，取长补短，改良创新。很多传统菜是非常有生命力的，但是现在食客的口味喜好在不断改变，太油、太甜、太咸、太辣的菜肴已经不受欢迎了，所以这个时候，我们就要对传统菜的口味进行不断调整，同时将其他菜系的调味特点引进过来，让这些传统菜更适合当下。 NO.2 围绕“经典”再造新时尚。所“经典再造”，其实就是传承经典，用当代的形式来表达。比如说菜肴的口味，有些经典菜曾经非常有生命力，但是现在食客的口味喜好改变了，所以这个时候，我们就要对经典菜的口味进行微调整，让它们更适客。再就是食材的搭配，我们更强调多种食材混搭带来的成菜口感的丰富多彩和变化，而非单一的口感。
水煮肉片是一款传统川菜。但是我们的做法却是有别传统。我们用自制的青椒汁代替传统的红汤，口味更清爽，没有燥辣感。
“牛佰牛· 野放黄牛肉火锅”位于山西长治，是⼀家⾮常有格调的⽕锅品牌，营业⾯积800 多平⽅，⼈均消费在200 元左右，⽇营业额在五万元左右。 这里分享一款他们家的升级版重庆牛油火锅锅底！
此菜选微山湖四孔鲤⻥，改刀后以热⽔浸泡制熟，确保⾁质的鲜嫩口感，调味时放⼊自制蒜爆汁，以炸辣椒油激⾹，成菜酸甜微辣、香气扑⿐。是每桌必点的镇店菜！
蒸腊肉也是⼀款经典菜肴。我们在传统做法的基础上，增加了面饼和⾃腌的菜根⾹做辅料，丰富了菜肴的品尝效果，也缓解了菜肴的油腻感。
地锅鸡是⼀道徐州的名菜，这道菜选⽤本地散养小公鸡，配以本地花椒，突显出香、辣、麻、甜、咸多重味型为⼀体。这种饭菜合⼀的烹调方法，汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼⾹，具有软滑与⼲⾹并存的特点。
这是苏州老阿爸原创的⼀款菜品。跟其他菜馆的“勾魂⻥头”做法不同，我们制作这款菜⽤到了两种⾃制的调料。⼀种是⾦椒酱，⼀种是⻩椒酱。⾦椒酱是⽤⻩椒酱为主料，辣妹⼦酱、⻩⾖酱和海鲜酱油为辅料炒制而成。⻩椒酱、辣妹⼦酱主要是增加菜肴的复合辣味，⻩⾖酱增加菜肴的酱⾹味，海鲜酱油增加菜肴的鲜味。而⻩椒酱则是为了让⻥汤颜⾊看上去更加⾦⻩。
这是⼀道秋冬季的沙锅菜品，我们选用安徽⼈喜爱的咸排为主料，搭配秋季新鲜的菱⻆，再辅以农家的⽩萝卜⼀起制成⼀道浓汤养⽣菜品。成菜咸⾹味浓、营养丰富、⽼少皆宜。
酱鸭⾆⼤家都不陌⽣。石家庄乐仁堂药膳冷菜出品的这款菜品在传统做法的基础上，加⼊了五味⼦、叉烧酱、沙姜、柱侯酱、南乳、花雕酒来腌制，而后⻛⼲、蒸制，最后搭配烧椒酱成菜，口味是相当有丰富的。五味⼦搭配鲜沙姜，具有补肾涩精、⽣津止渴、敛汗⽌泻、宁⼼安神的功效。
此菜中鲜辣椒选料精细，要用螺丝椒、尖椒和红米椒三种鲜嫩的辣椒组合烹炒，入口清香， 鲜辣开胃 ；五花肉肥瘦有层次，先卤后炒，保证口感不腻且肉更香，再搭配徐州手工烙馍，是地地道道的徐州家常味道。 陈爽：师从国宴大师徐顺军，徐州市烹饪协会副会长，现任徐州陈一道辣椒炒肉餐饮连锁酒店董事长、徐州辣椒炒肉技艺非物质文化遗产传承人。他积极发扬徐州美食，多次代表徐州参加全国各地餐饮比赛，荣获“徐州味道”特色旅游美食、江苏省餐饮名店、江苏名菜、江苏当家菜、徐州餐饮这三十年特色品牌奖等众多荣誉，为徐州餐饮的传承和发展做出了卓越的贡献。
当家肉在湖南是很多酒店都在制作的菜肴。湘上湘餐厅则是先将肉放入卤汤中卤至入味，然后改刀、蒸制，成菜丝毫没有油腻感，而且肉质非常入味。也是大众点评上网友最推荐的菜之一！
鸡肉经过腌制、油炸后焦⾹酥脆，搭配陈坛辣椒等料煸炒，口味酸辣，是兰湘子最热销的菜品之⼀，也是兰湘子在大众点评上最受网友欢迎的菜品之一。
