北方食客更爱浓郁的酱香味，卤驴肉跟卤其他的荤料一样，必然要用到老汤，但是老汤的制法并不像想象中那么复杂。跟大家分享一下卤驴肉的做法。
这款炖涮锅比较特别，一是它的锅底和涮料以驴肉为主，二是它的涮品都是白斩的做法制成。
见多了酸菜鱼、酸菜肥牛，那您见过酸菜鸡吗？酸菜酸爽，搭配笨鸡小火慢炖或高压压制，鸡肉吸收了酸菜的酸爽，加汤涮菜亦十分开胃。
这款锅底用部分牛大骨吊汤，再用剩余牛骨和牛杂一起压制，牛骨两次增鲜，鲜美异常。
将猪蹄做成现在年轻人喜欢的香辣味，用青笋垫底解腻，相得益彰。
此菜选料纸片笋，薄如纸片方便食用，加入蟹黄、蟹黄酱增加鲜美，颜色金黄，诱人食欲。
这款炖涮锅选用多肉的凤爪，经过小火慢炖1小时至骨酥肉烂，食用时凤爪轻轻一吮，骨、肉就分离了，因此又名吮指凤爪。制作时，凤爪的上色很重要，主要通过挂糖水炸制、加红曲米熬制两次上色。
在传统酸菜鱼锅的基础上，加入仔姜和南瓜蓉，仔姜有祛寒作用，适合在秋冬季节推出，南瓜蓉上色，增加菜品的营养。
这是湖南很流行的一种做鱼的方法，讲究原汁原味，将鱼头加入山泉水冲出白汤，用熟猪油提香味，菜子油上色，色黄味鲜，适合涮食清淡食材。
稻田鸭是在稻田中生长大的鸭子，自然生长、肉质鲜美紧实，此菜将其与酸萝卜结合，充分吸收酸萝卜的鲜味，清爽而不油腻。
麻阳炖老鹅是一道非常有名的菜品，做法有点类似永州的血鸭，是将老鹅炖好后，加入鹅血一起炖，不同于北方炖血都是炖血块，当地是将新鲜的血直接倒入，让血和肉的味道充分混合，互相增鲜。
沙锅羊肉选用带皮山羊肉制作而成，加入腐乳、芝麻酱、花生酱等酱料小火慢炖成熟。口味浓郁，适合秋冬季节推出。
