这道菜品是川菜品牌“牛水煮”的招牌菜，选用新鲜黄牛肉的外脊或吊龙肉，经鲜切、上浆爆炒成菜。其在锅内停留的时间很短，不仅很好地保留了肉的原香，而且不失鲜嫩口感，加之泡椒味和小炒汁的融合，成菜鲜辣过瘾，牛肉柔嫩多汁且出菜迅速。
南方人爱吃带皮羊肉，我们用羊头、羊骨吊出浓汤，和鲫鱼汤进行 1:1 的搭配，无需复杂调味，完美体现了“鱼羊鲜”。我们的羊肉选用的是草羊，肉质细嫩、膻味小，上桌前提前进行煮制加工，上桌时在浓汤里加入蒜子增香，食客再进行简单煮制即可食用。羊肉加工时要文火慢煲，不然皮会爆裂 ；吊汤前先将羊头和羊骨进行烤制，可以更好地保证浓汤的颜色洁白，口感鲜滑。
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此菜选用淮河源头南湾湖里野生鳜鱼入菜，这种鳜鱼肉质细腻无刺， 紧实鲜美。信阳商城县邻近安徽，受地域饮食习惯的影响，自古就有腌制桶鲜鱼、食用桶鲜鱼的习惯。我将传统桶鲜鱼的腌鱼手法进行改良，并将运用到鳜鱼身上，得到了新的技术突破。在烧制时我将川菜的干烧技法和信阳人的口味相融合，使这道菜一经推出就让客人眼前一亮。成品鱼肉洁白，入口 Q 弹，汤汁回味浓厚，一勺汤搭配米饭，好吃又下饭。
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这道川味口⽔鸡是⼀道经典的川式口味凉菜，但我们选⽤葵⾹鸡，其⽪⻩、⻣脆、⾁甜嫩，味道浓郁，我们运⽤液氮技术，将红油冷炒成冰霜，保证口味的同时，更有观赏性和互动感。
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甲⻥的做法以炖烧为主，我们将⾃制的辣烧酱、⼈参、甲⻥、浓汤、淮⼭搭配成菜，口味⾹辣，有别于传统的甲⻥菜的⻛味。
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