平潭地理标识美食-头水紫菜焖鲍鱼
李全杰大师、储大齐大师联袂直播，为鲁菜技艺传承贡献力量。 今天李全杰大师作品：1、蒜爆羊肉；2、熘肝尖。储大齐大师作品：1、炒虾腰；2、炒传统木须肉。传承不守旧，创新不忘本。
将牛尾焯水，加⼊四川酸菜和⽔晶粉条炖制，⽤预热温度很⾼的沙锅做盛器，以少量泡野⼭椒增添淡淡酸辣味，粉条吸收了⽤酸菜熬制的蔬⾹味汤汁，滋味醇厚，解馋⼜下饭。
盐焗黄金海螺
此菜收录信阳市非物质文化遗产传承美食， 食材选用淮南新县散养黑土猪的带筋前蹄，此猪前蹄短而粗壮，皮厚，每只在 600 克左右，经过烧皮，一切四块，腌制 5 天，再用老卤水慢卤和浸泡 11 小时而熟。成菜肉质软烂，形状饱满，颜色淡黄，一口咬下去唇齿留香， 满满都是胶原蛋白，深受信阳食客的青睐。
猪肝搭配泡萝卜旺火速炒，猪肝嫩，泡萝卜脆，口味⾹辣，下饭神器！
这道菜⾮常适合冬令时节⻝⽤，常⻝⽯锅炖煮的⻝物对⾼⾎压、⼼脏病、⼼脑⾎管等疾病患者具有明显的⻝疗保健作⽤，其中⾦汤汁⽤⽼⺟鸡、⽼鸭、⽜⾁、大骨头等⻝材熬制而成，营养醇厚，起着滋补肝肾、补益⽓⾎阴阳的功效。
直播回放：寻味老鲁菜热菜：芫爆肚丝，凉菜：㸆红果。
这是⼀道⻝材丰富、口感丰富、味道丰富的特⾊小炒。⼋种不同的⻝材合炒，给⻝客带来了口感和口味的多重享受。
冬季适宜食用牛肉，此菜选用新鲜的牛肉、牛心、牛鞭、牛宝、牛肠、牛心管、牛肚等加汤煮制， 搭配炸菌类， 汤汁鲜美，味道浓郁。 作者点评：寒冬时节，人体需要适当的进食一些高热 量 的 食 物， 以增强人体抵抗寒冷的能力。 而食用牛肉 及牛的内脏是一个很好的选项。牛肉具有益气养胃、促 进康复、 增强体力与抗寒能力等功效，与炸菌搭配，滋味融合。
搞定辣炒菜就是这么简单，万用辣炒汁酱，看过了湘式小炒和川式小炒后，是不是特别过瘾。下面呢，我们再来大家分享几款原创的辣炒汁。
此菜改良自金汤甲⻥，我们使⽤营养价值较⾼的乌鸡和⻩甲⻥做主料，制作时加⾃制⾦汤酱料⼀同压制，再用小锅炒⾄收汁，突出泡椒、⻩椒、蒜蓉的⾹⽓，成菜⾊泽⾦⻩，酸辣开胃。
