类似的菜肴⼤家肯定见过很多，但是为了做出自己的特⾊，我们在味道的调和⽅⾯下了很多功夫。⽐如大料油和自制红汤料，加入多种调味料熬制而成，是我们的秘⽅。还有撒料，三合椒和三合椒果仁料也是精细配制。
“湘南韵”的招牌菜就是小炒⻩牛肉。这道招牌菜从选料到调味⽅法，跟其他企业都略有不同，这⾥分享细节给⼤家参考 : NO.1 分部位现炒借鉴“辣可可”分部位现炒的做法，我们的小炒⻩⽜⾁也采⽤了分部位现炒的⽅法，只是⾁的部位选择跟“辣可可”截然不同。 我们选择了三个部位：⼀个是嫩⾁，⼆是吊⻰，三是五花趾。嫩⾁即⽜的后屁股处的⾁，⾁质细嫩多汁，但也带有⼀定的嚼劲。吊⻰是⼀块肥瘦相间的⾁，⽤来炒制，口感嫩而不柴，肥美且带有⼀定的嚼劲，但是⼀头⽜只有那么⼀块吊⻰，所以成本相对较⾼，量也不⼤。 五花趾是⽜后腿处的⼀块⾁，嫩中带有脆感。由于每头⽜只有⼀条五花趾，所以量少也更珍贵。
【直播回放】寻味经典老鲁菜：麻辣鸡块、冻粉里脊丝、糟熘鱼片、老济南全爆
2023年第九届烹饪艺术家年会暨第五届餐饮品牌大会上，大家关于“打造城市名片-区域精耕细作”的讨论内容分享！
炒虾腰
芙蓉三鲜
三鲜肘子
这是⼀道超级下饭的酸辣菜肴，鸡胗搭配湖南⼈喜爱的酸⾖⻆煸炒，酸爽开胃，吃起来是相当过瘾。
藕⽤来炒制，多是切成薄⽚或者丁，我们⽤刮⼑刮成窄窄的薄⽚，搭配⾃制的梅⼲菜酱煸炒，梅⼲菜特有的⾹味，为莲藕增⾊不少。
