锅塌里脊，这道菜成败关键在于对烹饪原料的初加工制作，本课程为大家做了详细演示，想知道如何将里脊肉进行改刀处理，让肉质松散容易入味么，赶快学起来吧！
将传统淮扬菜宝塔肉进行改良，选用黑猪肉切成薄片，卷成竹笋形状，配以内蒙古炒米烹调，成品软糯脆香，造型别致。
用中式烹调技法加工牛排，再用西式摆盘进行装饰，成品造型美观，口感香糯。
内蒙古盛产牛羊肉，擅长用烤、炖、煮、等烹调技法，此菜将粤菜的烹调技法和内蒙古的饮食习惯相结合，创新的做出这道“挂炉果木烤羊腿”，成品带有浓浓的蒙古风情，融合了粤式腌制方法后更加入味。
过油肉是山西传统名菜之一，经过历代烹饪大师改进相传至今。此菜从选料到刀工，从腌浸到烹制，都有它的独到之处，充分体现了山西地方特色风味。将里脊肉和海参片两种食材完美结合，采用先滑油后炒制的复合烹饪技法，菜品色泽金黄，芡汁明亮，味道咸鲜微有醋意，质感外软里嫩，是一道不可错过的美味佳肴。
这道菜是在家常红烧牛腩的基础上创新而来。烹调时，加入了口蘑碎、圆葱碎煸香，成品味道浓醇。
在秧草烧江鮰的基础上加入自制年糕，使菜肴搭配更丰富。
滑溜是烹调中常用的一种技法，滑溜菜具有滑、嫩、爽显著特色。食材经过改刀成条、片、丝、丁等料型，温油下锅滑至断生。炝锅添加调料，汤水烧沸下料，勾薄芡稠汁成菜，使原料熟在断生之时，嫩在即熟之处。此菜清香爽口，肉片滑嫩，深得食客喜爱。
宫保鸡丁，是一道闻名中外的传统名菜。主料为鸡肉，辅以花生米、黄瓜、辣椒等食材烹制而成。菜品红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、鸡肉滑嫩，花生香脆。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良创新，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今。
首先将鲫鱼治净，鱼背两面打一字花刀切破鱼皮，加入盐、料酒腌制入味。然后将鱼身均匀拍上一层生粉，下锅煎制两面金黄。再用高汤扒制料汁，下入煎好的鲫鱼，中小火收汁。菜品色泽红亮，鱼肉酥嫩，汤汁香醇。
扒羊肉条是一道传统清真菜品，食材主料为羊前腿肉。此菜在传统做法上加以改良，先将羊肉治净，凉水下锅去除血沫。然后净锅沸水，加入葱、姜、花椒与羊肉一起炖制九成熟捞出，切成薄片平推入锅，用秘制汤汁㸆熟。成菜整齐，汁明芡亮，羊肉软嫩香滑，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。
桃仁鸡丁是一道美味可口的老北京名菜。主料为鸡脯肉与核桃仁两种食材搭配成菜，融入青瓜解腻提鲜，采用复合烹制技法，先将食材过油炸至色泽金黄，再炒制入味。菜品酱香浓郁，鸡丁外焦里嫩，核桃仁酥脆可口，味道鲜美，营养丰富。
