选用无刺的巴沙鱼做鱼球，其肉质细嫩鲜美，成本低廉，马蹄的加入使口感爽口有层次，从而提高了食材本身的价值。鸡蛋加豆浆做成鸡蛋豆腐，再淋入南瓜汁，增加复合味，更适合现代人的口味。
目鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，此菜用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制目鱼仔时，加入了自制的酱料，给目鱼仔带来了丰富的滋味。
遵义靓椒也被人称作胖椒，是一道非常具有民族风情的菜肴，代表着遵义特色饮食文化。这道菜选用遵义农家莽辣椒为主料，先将莽辣椒清洗干净，从中间划开，椒肚灌入糯米面放入土坛里腌制半个月左右，食用时蒸熟晾凉，搭配其他食材煎、炸、炒均可。
此菜口感软糯，具有咸甜、鲜香、微辣三种口味，而且成色稳定，一经推出很受食客认可。
牛干巴是云、贵、川等地常见的一种牛肉腌制食品，便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。此菜主料为牛干巴，辅以土豆片、薄荷叶成菜，荤素搭配合理，营养均衡。采用复合烹饪技法，先将食材过油炸干水分，然后加入干辣椒、花椒籽等调味品炒制入味。成菜色泽倩丽，香气迷人，薄荷碧翠爽口，土豆片麻辣劲脆，牛干巴干香浓郁，软硬适度。
葱烧海参是一道经典鲁菜。以水发海参和大葱为主料，采取了“以浓攻浓”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外。海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，营养丰富，滋肺补肾。
醋椒鱼是一道传统特色鲁菜，因其颜色素雅，鱼肉鲜嫩，汤味浓郁，略带酸辣，深得食客喜爱。此菜鱼不过油，清香爽嫩，解腻开胃，是一道很受欢迎的宴客佳肴。
西湖醋鱼是浙杭地区传统风味名菜之一。选用西湖草鱼为原料，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡稠汁，浇在鱼身即可。此菜采用无油烹制，健康营养。鱼肉以断生为度，注重食材鲜嫩本味，鱼肉酸甜鲜美，深得食客喜爱。
打造爆款菜，好吃是基础。每个餐厅都少不了土豆菜，酸辣土豆丝虽然家常，点击率高，但太普通，卖不了高价，却又缺一不可。本课件给大家详解 23 道招牌土豆菜，贴合食客需求，回头率特别高，超级好卖+实用！ 热菜篇： 1.黄金流沙土豆：特制的流沙馅做土豆球馅心，炸好切开，流出诱人的金黄色…… 2.高毛利土豆片：油炸土豆片搭配自制酱料，香浓微辣，低成本高毛利哦！ 3.秘制甜酱炒土豆：这款秘酱土豆可是客人每桌必点的销量之王呢。 4.网红土豆包：刷爆朋友圈的网红菜能批量做，手把手教会你！ 5.酥香土豆：做法简单，口感不错，秘制粉制作有技术！ 6.秘制土豆丝：为什么那么香？在于使用了秘制的三合油！ 7.酱香小土豆：用大酱和白糖熬成的土豆汁烹制，日售80份！ 8.粉蒸土豆丝：炝拌与蒸菜完美结合，再配盐汤蘸食！ 9.小火炕土豆：此菜创新之处在于加入了自制的避风塘炒料！ 10.敲扁小土豆：小土豆敲扁了再炸，上桌效果超好！ 11.沙煲土豆条：花刀土豆条+自制香辣酱，麻辣复合销量棒！ 12.我只是个土豆：模仿西餐薯碗，挖空加芝士烤特别香浓！ 13.蛤肉土豆饼：土豆丝做成新花样，加一只蛤蜊惹人食欲！ 14.围场土豆片：片片相连，整张提起来，神奇啊！ 15.一绝土豆片：如何炸出肚皮鼓鼓的土豆片？看油温！ 凉菜篇： 1.香甜“黑土地”：东北大土豆搭配香甜红豆沙，毛利80%！ 2.蓝莓土豆泥升：此菜可是升级版呢！销量不俗哦！ 3.豆塔塔：这是一款款流行了多年的创意土豆泥菜，日销120份！ 4.迷你樱桃土豆：像不像大董家的用鹅肝做的樱桃？土豆泥就可以搞定！ 5.炝土豆片：这到底是凉皮还是土豆呀？改刀手法真巧妙！ 6.海捞土豆丝：切长丝做白灼不可多见，此菜标准化程度高，适合批量做！ 7.外婆土豆饭：蒸成土豆饼浇酱汁，那叫一个香呐！ 8.炝拌土豆丝：焯去淀粉再拌汁，爽脆极了！配方很标准哦！
早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。锅塌是鲁菜独有的一种烹制方法，先将豆腐调料浸渍，蘸蛋液经油煎，然后加以高汤微火塌制，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌里脊，这道菜成败关键在于对烹饪原料的初加工制作，本课程为大家做了详细演示，想知道如何将里脊肉进行改刀处理，让肉质松散容易入味么，赶快学起来吧！
将传统淮扬菜宝塔肉进行改良，选用黑猪肉切成薄片，卷成竹笋形状，配以内蒙古炒米烹调，成品软糯脆香，造型别致。
