羊排一般都是腌制后直接烤制，此菜则是采用先卤后炸的方法烹调，羊排入味透彻，吃起来外酥里嫩。
鲍鱼一般都用来啫、炒或者凉拌，口味多是咸鲜或者咸鲜略带酸辣的。此菜搭配酸黄瓜进行烹调，酸黄瓜赋予鲍鱼与众不同的新风味。
这是一款简单、素雅的小炒。小菱角、莲藕和莲子一起翻炒，口味清淡，非常适合在夏秋季节推广。菱角肉、莲藕和莲子是非常容易变色的食材，所以三者焯水后一定要用冰水浸泡，不然做好的菜肴颜色不洁白。
将苤蓝打花刀后放入自制的味水中浸泡，成品做法简单，但是风味相当不错。用白糖腌制苤蓝，可以有效祛除它的涩味。
烧椒拌皮蛋是一款深受食客喜欢的凉菜，此菜用高邮的特产双黄皮蛋代替普通的皮蛋来制作此菜，个性食材让菜肴更有卖点。
传统方法烹调汪豆腐，都是用苏北草鸡吊的清汤来调味。到了北京之后，针对当地食客的口味喜好，此菜改用谭家菜的浓汤代替清鸡汤，做好的汪豆腐香味更浓。
牛仔骨煮至六成熟后加入大量的蔬菜料和西式香料高压加热，肉质吸收了蔬菜料和香料的风味，变得异常美味。
银鳕鱼一般都用来整块烤制或者煎制，此菜采用狮子头的做法烹调银鳕鱼，可以给食客带来新鲜感。但是银鳕鱼的纤维比较粗，如果单用它做菜，生坯搅打时不容易上劲，所以要加入一定比例的鮰鱼肉。
此菜用高邮的双黄咸蛋搭配烤香的法棍，西式菜肴中式调味，客人吃后很喜欢。
用上好的梅干菜搭配狮子头，梅干菜既能增加狮子头的香味，又能缓解狮子头的油腻感。
这道菜将封缸肉和山药丸子完美结合在一起，搭配腌菜、韭菜段等食材成菜。先将土豆擦成丝，加入盐、花椒面、葱花、面粉上浆蒸制成山药丸子，然后均匀的摊在铁板之上与封缸肉一起炒制而成。菜品味香浓郁，肉质多汁不油腻，丸子软糯鲜美，令人口舌生津。
这是一道低成本高毛利的菜，成品口感就像鲍鱼一样肉厚有弹性，吃过这道菜的客人都说非常好。这道菜的成本是15元，售价是58元，一年光采购香菇就需要2万斤。
