这道菜取材方便，制作快捷，营养丰富。先将山药去皮改刀成薄厚均匀的片，过油浸炸使其口感更加松脆，然后加入小红椒圈炒制成熟。菜品色泽明亮，清脆爽口，略带甘甜。
雪菜加入鸡汤熬制后淋在小黄鱼上，成菜鲜味十足，鱼肉细腻。
这款牛里脊在调味时用到了两种个性调料一红酒和鲜花椒，二者组合烹制牛肉，碰撞出更多火花。
羊排一般都是腌制后直接烤制，此菜则是采用先卤后炸的方法烹调，羊排入味透彻，吃起来外酥里嫩。
鲍鱼一般都用来啫、炒或者凉拌，口味多是咸鲜或者咸鲜略带酸辣的。此菜搭配酸黄瓜进行烹调，酸黄瓜赋予鲍鱼与众不同的新风味。
这是一款简单、素雅的小炒。小菱角、莲藕和莲子一起翻炒，口味清淡，非常适合在夏秋季节推广。菱角肉、莲藕和莲子是非常容易变色的食材，所以三者焯水后一定要用冰水浸泡，不然做好的菜肴颜色不洁白。
将苤蓝打花刀后放入自制的味水中浸泡，成品做法简单，但是风味相当不错。用白糖腌制苤蓝，可以有效祛除它的涩味。
烧椒拌皮蛋是一款深受食客喜欢的凉菜，此菜用高邮的特产双黄皮蛋代替普通的皮蛋来制作此菜，个性食材让菜肴更有卖点。
传统方法烹调汪豆腐，都是用苏北草鸡吊的清汤来调味。到了北京之后，针对当地食客的口味喜好，此菜改用谭家菜的浓汤代替清鸡汤，做好的汪豆腐香味更浓。
牛仔骨煮至六成熟后加入大量的蔬菜料和西式香料高压加热，肉质吸收了蔬菜料和香料的风味，变得异常美味。
银鳕鱼一般都用来整块烤制或者煎制，此菜采用狮子头的做法烹调银鳕鱼，可以给食客带来新鲜感。但是银鳕鱼的纤维比较粗，如果单用它做菜，生坯搅打时不容易上劲，所以要加入一定比例的鮰鱼肉。
此菜用高邮的双黄咸蛋搭配烤香的法棍，西式菜肴中式调味，客人吃后很喜欢。
