鲅鱼上市的季节，新鲜的鲅鱼肉质鲜美，做汤、烧菜特别美味，此菜的用烧开的汤必须烧鱼蓉，鱼蓉熟后马上关火出锅，特别滑溜鲜嫩。
青岛本地的鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显的蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感；而南方产的鲅鱼鱼背是灰黑色的，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
冬瓜盅是广东地区传统特色名肴。烹饪大师们在翠绿的瓜皮上精雕细琢，刻画出形态各异的花鸟草木，充分展现了华夏厨艺精湛的刀工和烹调技法。此菜将海参、墨鱼、虾仁、豌豆等食材与冬瓜汁完美融合，成菜造型美观，味道鲜香可口，深得食客喜爱。
鲅鱼丸子有的酒店直接采购的半成品，其实鲅鱼丸子自制的口味最佳，用来烧汤特别鲜美。
家常炖鲫鱼是一道非常经典的乡村菜肴。主料选用千岛湖大鲫鱼，搭配封缸肉、尖椒、香菜等食材成菜。此菜在传统做法基础上加以改良，先将封缸肉下锅，加花椒、大料、干辣椒等调味品煸香，用旺火冲汤稠汁，然后下入鲫鱼温火熬制而成。菜品鱼肉细腻嫩滑，带有封缸肉的香醇，汤汁红亮鲜美。
此菜是鲅鱼的经典做法，喜欢脆嫩口感的，蒜薹断生即可；喜欢软烂入味的，可以早下蒜薹或炖的时间略长几分钟。
将春笋改刀后酿入馅料，做法新颖，改变传统炒制春笋片的烹调手法，搭配菠菜汁使菜品在色泽上更加吸引眼球，口感上更加脆嫩。
将香菇馅料酿在杏鲍菇片表面，炸制后淋入蚝油芡入味，使菜品口感更加酥嫩。我按位上摆盘，提升菜品档次。
此菜将香菇做成馅料，配上鲜嫩爽脆的春笋、开胃的醋椒汁，给食客带来味觉和口感的双重感受。
红蘑有“素肉”之称，此菜借鉴葱烧海参的烹调技法，将红蘑焯水后与炸香的大葱烧制成品，葱香味浓郁，口感软滑，色泽红亮，深受食客欢迎。
将两种香菇炸制后加入烧汁、香菇酱烧制，成品菌香味浓郁，口感有层次，做法简单，出菜快。
炖羊肉是西北地区的传统美食。这道菜选用草原羊排入菜，先将羊肉放入清水中浸泡八小时去除血水，然后凉水下锅，大火冲开后撇去浮沫，加入葱、姜、花椒等调味品，采用温火慢慢炖制熟烂。成菜软嫩鲜香，原汁原味，健康营养。
