这道菜是在传统川菜——毛血旺的基础上升级而来。自制的酱料保证了菜肴的麻辣风味和标准化，油泼的过程增加了出品的香味和可视感。本菜品已经经过试验室试做，出自2024年《烹饪艺术家》第五期！
本期试验室为大家试做：鱼片上浆技巧、地锅酱配方、青芥芝士酱配方、八爪鱼烧排骨、招牌钵子肥肠的做法。
菜品研发新思路：百家之长，取长补短，改良创新。很多传统菜是非常有生命力的，但是现在食客的口味喜好在不断改变，太油、太甜、太咸、太辣的菜看已经不受欢迎了，所以这个时候，我们就要对传统菜的口味进行不断调整，同时将其他菜系的调味特点引进过来，让这些传统菜更适合当下。
此菜甄选威海带鱼，每条都在一斤半以上，肉厚鱼香，油脂丰富，不带一丝鱼肉腥，带鱼先晒干再撒避风塘料烤制，外脆里嫩，一口脱骨。
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醋椒鸡是山东的一道色香味俱佳的热菜，以独特的酸辣口味著称，醋的酸味与辣椒的辣味相互融合，酸辣爽口，形成了一种独特的风味。
