此菜有两个关键点：一是鲈鱼先浇汁再蒸可以保持鱼肉的鲜嫩，使鱼更入味。二是辣椒分两次放入。第一次炝出辣椒、花椒的香味，第二次增加菜品的美观度。
这道菜选用自己磨制的豆腐作为主料，口感更加细腻，经炸制后，外焦里嫩，搭配自制的鲍汁，使菜品的风味更加丰富。
鸡蛋和肉搭配烹调，用骨头汤简单煨制，做好的菜肴就能有浓郁的香味。
这是一道简单的小炒，用到的原料是土鸡蛋和永州干包菜。
冷水滩的腊牛肉是非常有特色的食材，其肉质浓香，口感筋韧有嚼劲。搭配大蒜叶煸炒腊牛肉，做法简单，却能体现食材的原汁原味。
这是一道低成本高毛利的菜肴，也是一款夏季时令菜。冬瓜切片后油炸，搭配浓缩柠檬汁食用，外酥里嫩，果香味浓郁。
这道菜的关键在于手工猪血的加工方法。先在猪血中加入大量清水和盐搅拌后凝固一小时，再用微火加热一小时，经过两小时处理后的猪血质地细滑，口感特别嫩。
寒菌学名叫做松乳菇,也有的人把它叫做松菌、雁鹅菌。这种菌种在湖南比较多见，其味道极鲜,营养又丰富。烹调时，只需搭配荤料，就能产生美妙的风味。
田螺肉搭配衡阳萝卜干、蒜薹段、小米椒、紫苏叶煸炒，质感Q弹，带有轻微的辣味和紫苏的清香味。
这道菜做法非常简单，但却非常考验厨师的耐力。牛腩加入泉水用微火煲制3个小时左右，牛肉本身的香味与泉水充分融合，即使只用盐调味，一样美味。
河老虎是衡阳湘江里的一种野生土鲶鱼，由于食用江里的小鱼小虾，所以肉质肥美、细嫩，刺极少，用来搭配啤酒烧制，味道鲜美。
茅岩鱼是产自张家界的一种淡水鱼，这种鱼肉刺少，肉质滑嫩，用来做菜味道极佳。
