此菜根据酥鱼改良而来，但口味进行改良，想要做出来的鱼酥香，一定要将鱼炸两次炸透，熬汁熬浓稠，使其充分包裹在鱼身上。
这道菜借鉴传统葱烧海参的工艺，将炸葱油改为炸菌菇油，然后调菌菇汁运用到牛排的制作中，菜品菌香味非常浓郁。做好的菌菇汁，还能用来研发系列菜品。制作此菜，需要三道工序。
石锅鱼是一款非常受食客喜爱的特色菜。以前，很多师傅制作石锅鱼时都会加入一些香料，但香料味太浓反而会遮盖鱼肉的本味。跟大家介绍一款新的石锅鱼制作方法。
在国庆节到来之时，冬天的脚步也近了。东方美食APP的菜谱频道将引来一大波高毛利、超火卖的家常菜，请收藏！
你还在为选择菜品苦想吗？你还在为明天的流行潮迷茫吗？你还在为开家什么样的餐厅发愁吗？告诉你：蒸菜是一个增加利润的好途径。本课件为大家深挖接地气儿的蒸菜技术和爆款蒸菜，不需要复杂的烹饪，只要你掌握了蒸菜和核心技术和调味方式，提升利润很easy！ 蒸菜的5大优势： 1.出品可以标准化，不需要复杂的烹饪，即使是刚接触餐饮的人也可以顺利开店和营业，是当下最流行的餐饮模式之一。 2.菜品可提前预制，上菜快，人效坪效都更高，盈利情况可观。 3.适合打造单品爆款，比如剁椒鱼头等菜，蒸菜也可以做成大菜或主菜。对于宴席餐饮的盈利能起到提升的作用。 4.很多餐厅都在逐步增加蒸菜的比例，通过合理的产品结构设计，可以实现口感和卖相双赢。 5.经营模式可高可低，既可端上高档宴席，又可做接地气的社会餐饮。
猪手用自制的卤水卤制、浸泡后搭配自制的蘸水蘸食，口味更丰富。自制蘸水是用泡酸萝卜、煳辣椒面、青花椒面、香醋、折耳根等调制而成的，解腻又增香。
蟹菜一般都是咸鲜味的，此菜用贵州本地的水豆豉和大量的蒜子焖制螃蟹，做好的菜肴带有浓郁的豆豉和蒜香味。
它虽然是一款面食，但是人气很高。面条选用的是苦荞面，营养价值很高。辅料选择的是五花肉、鸽子肉和青椒，炒好的面条有嚼劲且香味十足，还带有适中的辣味。
一般来说猪手菜的口感多是软烂、偏油腻的，这道菜却很特别。它融合了粤式烧腊、江西瓦罐煨菜的烹调方法以及潮州菜的调味技术，做好的成品肉质脆爽，而且丝毫不油腻。
这道菜一直是食客必点的招牌菜之一。这道菜拥有烤鸭的皮、酱板鸭的干香、琵琶鸭的外形，集合了三种鸭菜的优点，所以被称为“掌门鸭”。
这款“唐宫烤酥梨”烤制时间在3小时左右。做好的成品梨肉细腻爽滑，汤汁酸甜可口。
这款菜我将笋用骨汤煨制，用五花肉和鸡汁提鲜味，不仅笋入味，汤汁也很鲜美，如果冬天推出，可以带炉加热上桌，味道会更浓郁。
