这款单品菜是从贵州辣子鸡的制作基础上演变而来的，配以自制的鸡爆虾酱料调味，成菜鸡肉外焦里嫩、虾肉干香Q弹。
此菜受到各类食客的欢迎，很多客人都是吃一份打包一份的。米汤是精心熬制的。它的用料不多，主料只有两种：大米和老母鸡，但是选料却非常讲究。
此菜用到的米汤是精心熬制的。它的用料不多，主料只有两种：大米和老母鸡，但是选料却非常讲究。
盗汗菜是贵州独有的佳肴。烹调时加入了天麻、石斛和竹荪，增加了鸡肉的香味和营养价值。
茄子改刀成段后掏空内心，填入虾胶馅油炸，再搭配用贵州糟辣椒炒制的酱料烹制。成菜茄子柔软，虾胶Q弹，带有糟辣椒的香辣味。
这道焖鸡有两大特色：一是一定要选择放养了八个月以上的扇鸡（也叫阉鸡），这种鸡肉质比较香，做好的菜肴自然香味浓郁；二是一定要选择独头蒜来烹调，普通的大蒜不可以。
制作这道菜选用的是猪颈肉，经过长时间的腌制后，肉裹上冰糖粉烤制而成。成品肉香微甜，口感脆爽。
小黄鱼先煎后焗，搭配五香辣椒面、辣鲜露、本地豆豉、花椒等调料焗制，成品外酥里嫩，豆豉香味浓郁。
炖涮锅现在全国风靡，从酸菜鱼锅、羊蝎子锅，到麻辣小龙虾锅……炖涮锅的新花样层出不穷。炖涮锅既可以作为单品开店，也可以作为一道菜品在冬季推出，非常实用。本课件为大家整理了21款酒店热卖的炖涮锅配方，让大家在推新菜时有更多的选择。
洋芋粑外皮是酥脆的，内心是粉粉的，要做到这种口感，必须要选择威宁的沙土洋芋。
鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出，再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻，麻辣鲜香，用嘴一吸骨肉即可脱离。
这款豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。
