这道菜选用当地问政山山茶笋为主料，搭配黑豆干丁和香菇丁，绿色健康清淡，十分有特色。
毛峰红虾是徽州当地的一道传统菜。用本地的黄山毛峰茶叶和阿根廷红虾搭配，加入炸蒜蓉提升虾的底味，虾的鲜味与毛峰的茶香相结合，鲜香的同时带一点清新，深受食客们喜爱。
这道菜是一道非常传统的徽菜，选用当地最好的食材，每个步骤都是纯手工制作，用草鱼肉捶制的包袱皮加上野生鳜鱼、野生河虾制成的肉馅，口感滑嫩，鱼鲜味美。
来到黄山，不能不吃一品锅，这是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，这道菜将皖南多种特色食材搭配一起，小火慢炖，酥烂入味。“一品锅”的烹调比较讲究，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。
太白鱼头就是鱼头炖豆腐。相传唐代大诗人李白来歙县（古称徽州）拜访隐士许宣平时，酒家厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，便将鱼头和豆腐一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐。李白尝了一口，感觉鲜美异常，太白鱼头便由此而来。后人为称赞太白鱼头，还有一首诗，诗曰：“鱼豆述忠肠，古泉笑鸳鸯。情起千层浪，意到万里香。” 说起太白鱼头，不得不说徽州披云府，其着力开发创新徽菜，仅“太白鱼头”就开发出不同系列68种。作为披云府的创店菜，已经销售了16年之久。随着不断的升级，根据顾客的需求，现在餐厅保留了最热
4大关键点！做米糊配春卷~ 重要的是这个春卷会“爆浆”哟！！！这是一款特色菜，在研发徽州民间土菜时挖掘而来，后来又加以不断地改良，终于做到现在的效果，既可以当主食，又能当菜式，几乎桌桌必点。
葛粉圆子是安徽徽州山区特色传统小吃，是取葛根经水磨而澄取的淀粉制作而成。俗话说的好：“圆子人人会做，美味各不相同；圆子处处能做，原料各不相同；圆子家家都做，诀窍各不相同。”
这道菜选用当地的问政山笋尖与五花肉搭配煮制成菜，笋尖脆嫩多汁，有解腻的功效，成品香嫩可口，销量一直很不错！
精选当地蓝田花猪肉为主料，蓝田花猪又称皖南花猪，是徽州本地优良品种，瘦肉多、品质好，肉味鲜嫩。烹制过程中，用酱油提色，放少量糖提味，不加任何香料，突出菜品的原汁原味！
红烧菜追求的是味浓汁厚，徽菜的红烧在调色调味上和其他菜系的区别不大，都是通过酱油、糖色等调料给菜品上色，追求的是色泽红润、鲜咸微甜。徽菜的红烧一定要用自来芡，它是利用食材本身带有的胶质和蛋白质，通过长时间的烧制，将汤汁收至浓稠的状态，形态上看着像用淀粉勾过芡一样，同样能使菜品的味道更加醇厚。 红烧肉是徽菜的经典菜，刚开始为了研发这道菜，用了一个月时间，每天烧很多份，尝试柴火、煤炉、炭火等多种方式，三四个师傅一起研发，那段时间晚上睡觉，脑子里都是红烧肉，梦里也是红烧肉。红烧肉看起来简单
本地有句俗话，“娶妻要娶徽州娘，吃肉要吃猪脸”，猪脸在本地常见的一道喜庆菜肴。这道“有头有脸”是我们在歙县请教了很多老师傅，才将其挖掘出来重新推出，从挖掘到推出，用了4个月时间。此菜在我们店里销量很好，做好的猪脸肥瘦相间，猪脸肉皮厚，吃前来有咬劲，肉煮后再蒸，将多余的油脂蒸化，吃起来肥而不腻，而且蒸好的肥肉部分呈透明状，诱人食欲。 这道菜可以整个猪头销售，也可以按照1/2、1/4销售，是很好的下酒菜。这道菜我们还有一个上桌仪式， 做好的菜品放到红色的“轿子”里，盖上红盖头，由2名传
今天，跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的“鲍鱼捞饭”改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬菜，营养丰富，位上为主，提升档次，售价58元/位，桌桌必点！
