本地有句俗话，“娶妻要娶徽州娘，吃肉要吃猪脸”，猪脸在本地常见的一道喜庆菜肴。这道“有头有脸”是我们在歙县请教了很多老师傅，才将其挖掘出来重新推出，从挖掘到推出，用了4个月时间。此菜在我们店里销量很好，做好的猪脸肥瘦相间，猪脸肉皮厚，吃前来有咬劲，肉煮后再蒸，将多余的油脂蒸化，吃起来肥而不腻，而且蒸好的肥肉部分呈透明状，诱人食欲。 这道菜可以整个猪头销售，也可以按照1/2、1/4销售，是很好的下酒菜。这道菜我们还有一个上桌仪式， 做好的菜品放到红色的“轿子”里，盖上红盖头，由2名传
今天，跟大家分享一下“臭鳜鱼捞饭”的做法，它是借鉴广东的“鲍鱼捞饭”改良而来，一份菜有饭、有鱼、有蔬菜，营养丰富，位上为主，提升档次，售价58元/位，桌桌必点！
臭鳜鱼是一道具有代表性的徽州传统名菜。如何进行微改良才能更适应现代食客的需求呢？本篇文章中提到的改良方法主要有四个方向。 以这款“桃花鳜鱼”为例。这道菜是将米汤与鳜鱼片相互融合的菜品。“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。南方每年二三月间，桃花盛开，天气暖和，雨水比冬天多，下几场春雨，河水就会上涨，于是逆水而上 的鱼群便多起来了，两岸盛开红艳艳的桃花；河水陡涨时，江南特有的鳜鱼不时跃出水面，肥大而鲜美。原来的菜品是用黄山“六股尖”山泉水、木榨花生油烹制，充分体现黄山水、黄山油与桃花鳜纯天然食材的有机结合
在黄山，几乎家家餐饮都做臭鳜鱼，但每家做法又有不同，这款菜品延续了最传统的臭鳜鱼的做法，只是在烧制技巧上经过微改良，做成了更适合大众的风味，得到食客的一致好评。
此菜借鉴了葱烧辽参的做法研发而成，选用人工养殖的鹿筋、铁棍山药，用自制葱烧汁烧制，鹿筋软滑、山药绵粉，葱香味浓郁。
这道菜将羊排先卤再炸，羊排的外酥脆、里香嫩与小米辣的鲜辣相结合，成品香辣可口，口感丰富，客人好评不断。
制作这道菜时，用蛋液、豆浆做成豆腐，炸至外酥里嫩，再淋入自制鲍汁，成品香味浓郁，成本低，毛利高，适合大众餐厅推广。
这道菜将传统的麻辣兔丁加以改良，加入鲜橙皮，使麻辣中带有丝丝清香，入口麻辣回味酸甜，提升口味的同时又符合健康饮食的观念。
这道菜将山药片蒸熟卷制，搭配自制冰梅汁，呈现方式新颖，令食客眼前一亮，尤其深受女士与孩童的喜爱！
这道菜借鉴了海南椰子鸡的做法，在此基础上进行改良，加入鱼汤、椒麻熬出香味，使菜品更独特，成品口味小麻辣，口感脆爽。
此菜选用澳洲牛小排为主料，先煮再烤，将多余油脂烤出后，再加入现磨的秦岭辣椒面拌匀，搭配薄荷叶一起食用，成品口感有层次。
茄子通常改刀成块、条、丝，这道菜将其刨成薄大片，卷制成卷，加入高档食材鲟鱼子酱，从而提高了菜品档次；菜品做法可复制性强，毛利率高，值得推广。
