砂锅菜系列：烹饪艺术家试验室为大家带来砂锅麻婆豆腐的菜品验证过程，这道菜出品快，用工少，标准化程度高，请大家查看>>
吃⽜⾁⽕锅，⼀般店⾯都是推荐沙茶酱蘸碟。但是我们的⻝客多是北⽅⼈，沙茶酱那种特有的⾹而不辣，略带甜味的味道是北⽅⼈接受不了的。为此，我们必须给客⼈提供更适合他们味蕾喜好的、带有北⽅特⾊的专属蘸料。
砂锅菜系列：《烹饪艺术家》试验室为大家演示砂锅油泼肘子的过程，肘子经过油泼过程，更具有烟火气>>
这道菜选用牛里脊肉酸甜可口且带有浓浓的果香味，经过特殊炸制后的牛肉已经可以做到外酥里嫩。
盐焗，是粤菜中常见的一种烹饪方法，如盐焗蛏子、盐焗明虾、盐焗鸡等。其实海螺也可盐焗成菜，海螺盐焗可使它的水分散发出来，浓缩鲜味，成菜干香弹韧。张辉师傅在盐焗海螺时，添加了自制的金椒酱，做好的海螺肉不酸、不出水，辣度柔和，味道鲜美。
这道菜出自天津昱德来酒楼的必点招牌菜，这道菜一天可卖400多份，是一道吃了就会爱上它的菜。 菜品选用的是非常大条的鱿鱼须，鱿鱼须过油炸制前需要先拍粉，经两次油炸至酥脆，再用干煸料去爆炒。 这道菜的亮点就在于鱿鱼须外裹着的那层糊，是炸的酥酥的，刚刚好，这种特殊的烹饪方式使得鱿鱼须的口感更加丰富，既有鱿鱼的鲜嫩，又有糊炸的酥脆。而且，这种烹饪方式还能有效地祛腥，整道菜品口味层次丰富，入口是脆中带嫩、咸鲜麻辣可口的。
此菜选葵花鸡入菜，突出椒麻鸡醇麻咸鲜、软嫩可口的口味特点，整鸡制熟后在椒麻卤汤中浸泡入味，入口刺激过瘾，桌桌必点。 此菜为烹饪艺术家试验室试做菜代表菜。
由北京东方美食研究院举办的“董事长高峰论坛——市场巨变下的发展趋势与经营策略”在北京举办。此次参加论坛的企业，均来自中国各地领军企业，参与者都是在餐饮行业深耕多年，拥有丰富经验的餐饮创始人。
选⽤口感细腻、滑嫩的澳洲元⻉为主料，搭配清新爽口云南小⽠、茴⾹苗、酸菜，口味别具⻛味，菜品⾊泽艳丽，是夏季⼀道倍受欢迎的佳肴。
这款脆⽪乳鸽是⼀款人气非常高的、以川菜手法制作的爆款产品。在烹调过程中，我们加入了四川人喜欢的汉源青、红花椒，成品除了具有外脆⾥嫩、色泽红亮、香气馥郁、鲜香味美的特点，还兼具了花椒的特有⾹味。 内含脆皮浆和脆皮水及乳鸽粉的详细配方！
这道菜将传统川菜新做，在川式⻧鸭的基础上改变⻧鸭的吃法和出餐⽅式，使其更⾼档化、口味化。⻧鸭的⾹⽓加之糯⽶的⾹⽓，相得益彰互为融合，更具口感，吃起来⾹糯酥脆、佐酒诱⼈。 为使⻧鸭成菜⾹⽓更好，经⻧制后的鸭⾁没有异味，⻧⾹突出。糯⽶⼀定要泡发涨，否则炸不脆口感硬，可用蛋液加少许淀粉以更好连接糯⽶和肉，使其不分离。炸鸭时油温⼀定要够180℃以上，⾼油温可以使底⽶口感不变硬。出餐时配糖醋汁佐⻝，口感很好。
