所谓“软炸”，就是将加工好的主料挂软炸糊，用油将其炸至软嫩或软酥质感的烹调方法。由于主料细嫩，加工的块形又小，而且糊料在油炸中形成了保护层，所以菜有外松脆里软嫩的特点。外层口感主要是由所使用糊料的性质决定。代表菜软炸虾仁突出虾球色白软香、营养丰富的特点。
金丝面有两百多年的历史了，其做法是从我的师父林家治那里传承下来的，我学成之后又传授给徒弟们，其中做得最好的要数玉芝兰的兰桂均师傅。做金丝面，从和面到切面全靠手工操作，没有任何机械辅助，对手上的功夫要求很高：和面不用水，只用鸡蛋黄，面和好以后要达到很高的柔和度，再用长六十多厘米、宽十多厘米、四斤来重的大刀来切面，而且切出来的面细得像缝铺盖的线一样，抓起来一抖，面丝均匀如同瀑布。
此菜为传统的四川本土菜肴，白、红、绿、黄四色相衬映，色彩清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉，由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
此菜是四川著名美食汤菜之一，咸鲜味型，用汆的技法入菜，汤汁清澈，质地脆嫩，形美色艳，清脆爽口。
此菜是地道的川菜味，过去炸虾排，一般是下锅前先在虾肉上裹一层面包糠来挂糊，炸出来的颜色金黄且酥脆鲜香。但面包糠炸熟后进口有一点顶嘴，我们就改用日本的天妇罗粉，这种面糊做出来的虾排薄而脆，入口的感觉就柔和多了，成菜形象美观，虾排表皮酥香、肉质鲜美，鱼香味浓郁。
水煮牛肉的烹制方法起源北宋时期，是一道著名川菜，于1981年被选入《中国菜谱》。主料为牛元宝肉，将鲜牛肉切成厚度均匀的薄片，加入香料和蛋液上浆腌制后，下入香辣汤中小火烫熟。因此牛肉保持了滑嫩的口感，油而不腻，麻辣鲜香，已经成为大众餐桌上的一道佳品。
相传这道菜起源于宋朝明相吕端府中，当朝宰相寇准来府中做客吃过之后，赞不绝口，说到“擅烹小鲜者，可治大国也”。后来此菜流至民间，经过不断改良后，演变成为一道大家熟知的私房菜，相传至今，永盛不衰。
上世纪军阀混战时期，湘西土匪猖獗，当地丛林密布，山险水恶，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“大块土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。土匪猪肝保留了湖南乡村本土的美食特色，口感脆嫩，香辣适中、鲜美可口。
陕西潼关肉夹馍是一款闻名全国的小吃，其起源于唐朝，主要特色是成品色泽金黄，层次清晰，入口酥脆，夹上陕西的腊汁肉后酥香而不腻。咬一口，烫嘴掉渣，饼焦香，肉润滑。经过我的改良后，比传统的饼层次更清晰，口感更酥脆，而且提高了制作效率。
金线油 塔 是 我 们 陕西非常著名的风味小吃，其历史悠久，相传已有1500年的历史。因其成品形状如银丝盘绕，层层塔楼相叠而得名。入口松软不腻，绵润油香，从古至今都非常受食客们的喜爱。
麸皮烤花卷是本店根据现代人的饮食需要，并借鉴了西式麸皮面包的制作方式，研制的一款新派小吃。其营养丰富，色泽金黄，表皮酥脆，内部绵软，且具淡淡的自然麦香，是一款很受食客青睐的新派面点，也非常适合中老年人食用。
这款小吃是这几年在古城咸阳的大小饭店都热卖的一款爆品。其馒头色泽碧绿，表面开花，入口萱软清香，搭配自制的辣椒汁蘸食，因为辣椒没有用油泼，主要呈现出的是辣椒焙炒后的香味，香而不燥，是大家心头的最爱。
