招牌餐厅都差不多有排骨菜的身影，排骨能胜任中餐中几乎所有的做法——粉蒸、干炸、干锅、红烧、清炖、酱烩、糖醋、烧烤、熬汤……但要想打造出高利爆款菜，下面这20款排骨菜不要错过，菜品来自各个菜系，不少菜品都可以拿来直接开单店呢！快来看看吧，总有一款适合您。
这道菜的创作灵感来源于著名菜肴西湖醋鱼，烹制方法加以改良，菜品延续了西湖醋鱼的鲜美口感，且食材利用更加高效合理，外形更加美观精致。鱼肉与酱汁相伴，入口脆嫩香甜，是一道食客非常喜爱的怡情意境菜肴。
四川的新津三角峰享誉全国，这道菜在此基础上改良创新，加入自制的老坛酸菜做成半汤菜，选用当地三角峰来制作，成品酸辣爽口，肉质弹牙。
它是一道凉菜。鸭子经过卤制后改刀、油炸，装入垫有炒热的盐的盘中。上菜后淋上高度白酒，点燃后食用。做好的菜肴香辣味浓郁，带有淡淡的酒香味。
这道菜的做法很简单，选用龙利鱼为主料，搭配自制的香辣酱调味，成品肉质细嫩，香辣味浓郁，也是我们的一道热销菜品，桌桌必点。
炒猪肝是一道非常考验厨师烹饪功底的菜肴。炒制火候不到位、时间掌握不好，猪肝口感不好；调味汁调的不好，做好的成品异味重。这道菜之所以能成为招牌菜之一，主要有六大技术亮点，赶紧来看看吧~
虾和茄夹分别改刀后油炸至香酥，配鱼香汁食用，传统口味，新式呈现。特别要说明的是，为了让虾排吃起来更香酥，我们没有用面包糠，而是将天妇罗粉加入清水调成稀糊，油炸成小颗粒，包裹在虾排上。就是这个小小的变化，让虾排的口感更出众。
这是一道制作简单、上菜快、风味又超级棒的蒸菜。蹄花和芋头都是提前压制成熟的，上菜后合蒸几分钟即可上菜。
牛蛙用豆瓣酱、泡椒、二汤等烧制的汤料煮熟后配青花椒、鲜小米辣、藿香等调料调味，肉质细嫩，风味浓郁，让人吃一口就陶醉！
脆皮鱼这道菜一般用草鱼入菜，其最关键的是鱼肉的刀工，直接影响菜品的成形，做好的鱼条酥脆，家常味和茄汁味双味合一，口感独特。
怪味是川菜中一个独特的味型，集川菜众多口味于一身，味道浓郁，口感绵香，麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，各味俱全。“怪味鸡丝”是一道四川传统名菜，是此味型的代表菜之一。做这道菜时不可用大火煮鸡，要用小火浸熟才能保持肉的鲜嫩。调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，拌后不应见汁，只能略见油。怪味汁调出来后，麻辣中带点甜味，甜味之后又有鲜香，复合味浓厚。到了夏季，很多人还喜欢在怪味鸡丝里加入凉面，又香、又酸、又辣，非常开胃。
荷叶蒸肉是传统名菜，属于川菜系，以猪五花肉、葱粒等为主料。四川人都喜欢用荷叶包粉蒸肉，作为应时风味菜式，食荤不油，此菜用古朴典雅的餐具，开盖清香怡人，蒸肉色泽金色，入口软糯，清香咸甜。
