由北京东方美食研究院举办的“董事长高峰论坛——市场巨变下的发展趋势与经营策略”在北京举办。此次参加论坛的企业，均来自中国各地领军企业，参与者都是在餐饮行业深耕多年，拥有丰富经验的餐饮创始人。
如何让一款店店都在做的“海肠捞饭”卖出自己的特色，还能卖出好的销量，确实需要花费不少心思。品海楼主要是从四个方面进行了升级，精选优质海肠，加入嫩韭菜、上层猪五花肉丁爆锅炒制，搭配颗粒分明的沙锅五常稻香米饭一同上桌，现场将炒好的海肠倒入装有米饭的沙锅内加热炒制，高温锁鲜，让这道“海肠捞饭”更鲜美。此菜经过升级后单店日销超过200份，光制作菜肴的专用海鲜汤料，就需要整整耗费6大桶...
此菜我们将当下流行的酸汤味型与金瓜泥结合煮罗氏虾，并将虾用两种方式出菜，走菜时加青椒酱点缀提味，成菜色泽黄亮诱人，酸辣开胃，滋味惊艳！
本期烹饪艺术家试验室试做作品有：彪彪烧鸭、招牌猪油拌饭、皇帝豆腐、东南亚风味羊排、坚果气泡虾、金牌烤虾、冰川茄子汁的配方共7款热销菜！
这道菜突出椒麻口味，煮好的鱼片既带有“青一色”汤底那种刺激的鲜麻味，香味浓郁，解腻开胃。
本期烹饪艺术家试验室作品有：青椒酱红糕蟹炒饭、咸柠檬豆酱蒸石斑、粉窝藕夹、丝滑香芋花生、苦瓜蛏子煲、桂花蜜汁百合金依萝卜
鲈⻥起⾁后切成小丁，搭配小⽶辣、泡椒、花椒油等料煸炒，⾁质外酥⾥嫩，⿇辣适口。
这款炝大连鲍用到了两 种自制的酱 料， 一款是烧椒酱，一款是香菇酱，为脆爽鲜美的鲍鱼平添了不少风味。
糖水店与甜品店在广州可谓是遍地开花，各有各的特色，但万变不离其宗，经典的糖水永远是基础。别具巧思的大厨们在传统的基础上，量化配方、精准配比、适当调味，制作出更受年轻人喜爱的甜品，一起来看看吧。
“豉香菌菇酱”是我们原创的⼀款酱料，杏鲍菇为主料，以辣黄豆酱、⼆汤、大蒜粒、干葱头米为辅料熬制而成的。做好的酱料颜⾊酱红，带有浓郁的菌菇鲜味和⽔⾖豉的⾹味，⽤来蒸⻥、⽣焗海鲜、⽣焗时蔬，效果特别好。
适用范围：适合用来做熟醉大闸蟹、熟醉小龙虾、熟醉小海鲜等,也可用来制作捞汁椒麻小海鲜。
北方人喜欢吃肘子，但是传统的扒肘子、酱肘子都太油腻了。为此我们研发了这款酸辣味的肘子菜。做法非常简单，肘子只需要先煮后蒸，搭配自制的酸辣汁调味即可。成菜酸辣爽口，丝毫不会感觉到肘子的油腻感。
