这款面点在传 统卷 饼基 础上进行改良，将多种食 材包 入自制饼皮内，自制羽衣甘蓝酱，再加入自制豆奶酱，最后搭配自制的酱汁上桌，成品Q弹爽口，食材搭配均衡，营养丰富。
这道菜利用分子料理中的干发技术，在山药中加入墨鱼汁做成枯木的形状，搭配分子土壤摆盘成枯木发芽的景象，成品干脆可口，非常适合主题酒店和酒馆餐厅中推广。
鲈鱼通常都是用来清蒸、红烧和水煮，这道菜将其改用煎制的手法，搭配自己制作的椒麻青汁，鱼肉外酥里嫩，味道椒麻咸鲜，可以刺激食客的食欲，也是一道营养非常丰富的菜品。
这道菜用碱发猪肚的办法处理新鲜的猪肚，制作出的猪肚更加脆爽，再加入自己调制的豉油皇汁，成品咸鲜脆爽，非常受食客的喜爱。
这道菜中融入现代创意菜的设计理念，将龙虾仔搭配山竹，虾仁搭配咸蛋黄，加糯米做成糯米虾丸再用海盐烹制 成菜，干香味美，食客爱得不得了！
牛肉在传统的制作中一般都是酱卤，在做这道菜时选用牛肋条肉，因为牛肋肉中带一点筋，卤好的肉更加软，不会发柴 ；上面裹一层椒麻汁，看起来像一块一块的石头，也使菜品的口感更加有层次，外层为椒麻口味，内部为酱香口味。
甲鱼，俗称鳖，是卵生两栖爬行动物。甲鱼含有丰富的动物胶及角蛋白等营养物质，不仅是餐桌上的美味佳肴，还可作为药材入药，具有养阴补阳，消痞散瘀的药用功效。这道菜选用野生淡水甲鱼为烹饪原料，搭配韭菜末与山药碎制作而成，将甲鱼的鲜香与韭菜的辛香完美融合，成菜愈加鲜美营养，非常适合体虚病弱者食用。
“酱汁”是厨师闯天下走四方的“秘密武器”，尤其是在竞争如此激烈的今天，酱汁的优劣决定着菜肴的口味。天气慢慢变热了，凉菜也成了大家心目中的最爱。本课件，我们教大家怎么调酱汁，15款万能凉菜酱汁秘方，拌一拌，一分钟，让你胃口大开！具体内容包括：鲜香麻辣汁、藤椒捞拌汁、海味辣酱汁、新派捞拌汁、藤椒手撕鸡汁、口味大头虾汁、福禄上上签汁、寿喜上上签汁、生椒汁、新派藤椒汁、金牌卤水汁、津派熏鱼汁、海鲜万能汁、冰梅汁、陕西凉面酱汁等。
鮰鱼石榴包是一款味道鲜，颜值高的创意养生美食。石榴包馅料以鮰鱼肉为主，加入适量肥膘肉和马蹄碎使其口感更加丰富，这三种食材相融合制成三合一馅料，用蛋皮包裹肉馅成石榴状花包，入蒸箱至熟。石榴包鲜美多汁，滋润爽口，生津养胃。
客家菜用料讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，粗刀大块，不破坏食物的营养与纤维；调味讲究原汁原味，不使用过浓、过多的佐料，清淡可口，利于消化。所以，我们说客家菜是一系列原汁原味裸烹菜的组合。今天，我们给大家分享的菜品有：酒糟蒸河鱼干、乡下碌鹅（4份量）、真功夫大肠、石窝生蚝、客家鸡酒、客家炸肉（50份量）、永定菜干炒笋（10份量）、金牌牛肉圆炖番鸭（10位量）、金牌特色白灼牛肉、客家牛肉鲜汤、客家酒酿鸡、干蒸老番鸭、山泉水药用白鹭鸭、清焖紫薯、白切河田鸡等。 备注：客家菜的上中下已经合并一起，购买其中一个即可！
芙蓉蟹斗因其蟹肉鲜美，芙蓉洁白，广受人们欢迎，成为长三角地区历史悠久特色名菜。东方美食记者不远千里来到镇江，独家专访百年老店于家厨房蟹菜烹饪大师，与大家分享这道芙蓉蟹斗的详细烹制方法，希望烹友们喜欢。
本次菜谱专题共有15道菜：（客语豆腐、艾叶煮蛋、曾经的老南瓜、头菜蒸肉饼、胡椒原味猪肚、野树花炖土猪肉、品牌豆豉鹅、外婆咸香鸡、客家卤肉、客家蛋角煲、酸笋鸭、相遇香芋豆腐粿、三婶菜干煲、相亲鱼嘴、黄酒煮鸡）客家菜是南方饮食文化的重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州；广西的贺州、玉林；台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的。 备注：客家菜上中下已经合并一起，购买其中一个即可！
