客家菜用料讲究野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖，粗刀大块，不破坏食物的营养与纤维；调味讲究原汁原味，不使用过浓、过多的佐料，清淡可口，利于消化。所以，我们说客家菜是一系列原汁原味裸烹菜的组合。本课件包含的具体内容有：沙姜豆腐、赣州小炒鱼、宁都回锅鸭（4份量）、农家芋荷梗炒肚尖、青椒自制霉豆豉、瑞金饭包肉丸（批量）、瑞金牛肉汤（10份量）、瑞金刹茄子（10份量）、酸水芋头、兴国粉蒸鱼（3份量）等。 备注：客家菜上中下已经合并在一起，购买其中一个即可！
从2018年开始，“海鲜焖面”刮起了一股新食尚，因为上桌速度快，食材搭配符合年轻人的喜好。别看这个产品很简单，但是在长江以南地区有很广的受众群。在2018年中国厨艺排行榜中，它也名列前茅。那么这人气不俗的“海鲜焖面”到底是如何制作的呢？马上来看看吧。 “焖面”是北方地区常见的一款面食，一般都是将菜和肉炒好后，放入生面条，加入汤料，盖上盖子小火焖制而成的。“海鲜焖面”则是在传统焖面的基础上演变而来的。不同的是，食材换成了多种小海鲜，面条换成了提前煮熟的，再配上专用的自制酱料和自制汤料焖制而成。为什么这款产
冬季是食补最好的季节。老鸭汤汁香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一款集美味养生、传统滋补于一体的精品。我们在烹制老鸭汤的过程中，加入了客家的老黄酒，口味和营养更加丰富，长期食用有利于美容养颜、抗衰老，一经推出便广受女性食客的青睐。
这道菜选用鲍鱼为主料，先用鸡油煎至微黄出香味，再用自制广式浓汤小火烧制，使菜品更加入味。鲍鱼搭配豆苗和龙井茶，豆苗的清香和龙井茶的茶香，使菜品口味更加丰富，同时有解腻的功效，很受食客的喜爱。
这道菜的灵感来自于广东顺德的名菜“铜盘沙姜焗鸡”，此菜的特色是视觉与味觉上的冲击感，能给食客一种惊喜感，成菜口味酱香味浓，口感十分爽脆。
胶东酥鱼也称骨酥鱼，是在“圣旨骨酥鱼”原有技术上加以改进而来的，先将带鱼两次复炸至金黄酥脆，再用高压锅压制成菜，成品口感酥软，咸鲜酸香甜五味俱全。
这道菜由新疆大盘鸡改良而来。新疆大盘鸡分为两种类型：一种是沙湾的土豆青椒炖土鸡配皮带面，另一种就是柴窝煲大盘鸡，主菜很有典型的四川干煸鸡的味道，数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸，味道焦而不煳，吃起来口感非常爽，最后主食配新疆花卷，就是典型的西北吃法了。
椒麻鸡是新疆的一道特色风味菜，西域椒麻鸡是我在新疆椒麻鸡的基础上改良的一道“胶东名吃”，曾荣获“胶东名小吃”称号和伊尹杯行政总厨争霸赛特金奖。鸡肉煮熟后用手撕成小块，加入洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可。其味麻、辣、香、鲜，辣味醇香，麻劲十足，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上直冒汗，那叫一个带劲儿。
“奶汤大鱼头”是江浙一带食客非常喜欢的一道经典美食。大大的鱼头含有丰富的胶原蛋白和呈鲜物质，经过长时间的熬煮后，汤汁奶白，入口香浓，若是配上虾、花蛤、鱼圆等同烹，鲜香味更加浓郁。这道菜看似普通，但是烹制过程中还是颇有技术含量的。到底如何把这道菜做到满分呢？赶紧来瞧瞧吧！
清一色毛肚是在传统毛血旺的制作基础上改良而来的一道菜。传统毛血旺色泽红亮，吃起来是燥辣的，而且很容易上火，所以我们就改用鲜青花椒、鲜线椒、干青麻椒等制作一款青色的菜肴。经过改良后，菜肴的口味很清爽，食客好评度也高。
此菜口感 Q 弹，酱香味浓郁。后期烧制时一定要加入煮羊肉的原汤，这样烧出来的羊肉才能更加鲜美。
这是一道咸鲜微辣，肉质细嫩鲜美的家常菜。为了让鱼肉的鲜味更加突出、汤汁更黏稠，制作时用小鲫鱼熬成的鱼汤去烧鱼，正所谓鱼汤烧鱼汤更鲜！
