【烩一碗！清爽解腻的香酥肉】酥肉是四川百姓过年时常吃的一道美味，也是喜庆宴席上用来招待亲朋的必上菜品，其制作方法较为简单，选用猪五花肉或后腿肉切条腌制后，裹上面粉糊炸制而成，既能当做下酒菜直接入口亦可烧汤或涮食火锅。此菜一改传统炖酥肉的油腻，与加有海带、干黄花的火巴碗豆高汤一起烩制，成菜清爽醇香，汤汁咸鲜回甜，非常养生，也比较适合冬季餐桌和大批量宴席。
炸蒜蓉突出甘口焦香、脆而不煳的蒜香味，与辣味结合起来，达到一种口味上的平衡，蟹块香辣，味道浓郁。
【热油激辣椒鱼，嫩粉滑爽】此菜用激热油的糟辣椒盖到水煮乌鱼片上，鱼片脆嫩，鲜辣味浓郁，打底的荷叶粉筋道爽口，酸辣味突出，而且制作简单，出菜迅速，是一道非常实用的旺销鱼肴。
【红油激辣椒面，兔肚椒麻爽口】此菜吃的是鲜椒麻辣味，主料为新鲜兔肚，腌制后先用仔姜油和泡椒炒制的汤料烧入味，再用提前炒好的刀口椒末炝香，这样做出的兔肚弹牙爽脆，椒麻入味。由于十只兔肚才能出一盘菜，可宰杀量有限，因而此菜每天限量供应。
【热豆汤浇脆锅巴，鲜香无比】现在越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮、金瓜汁、火巴豌豆的搭配本身就是养生的金字招牌。此菜用五谷杂粮为原料做汤料，不加鸡精味精，加高汤烧热后浇在脆脆的锅巴上，自然鲜香，口味清淡，促进消化，也是专门为老人和小孩量身打造的养身佳品。
【坨坨豆豉，让鱼头香味更持久】此菜是我们厨政团队研发的水豆豉味型的怀旧家常菜，其中用到的水豆豉和坨坨豆豉都是四川本地的特色调味品，历史悠久，口味鲜美馨香，结合鱼头的鲜香制造出一道别样的美味佳肴。顺便悄悄告诉你，鱼头泡面特入味哦！
【4大关键点，炒鸡干香爽口】尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料。有句俗话说“辣子鸡、辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，所以此菜根据辣子鸡改良而来，用在尖椒鸡上也同样合适，辣子用炒尖椒代替，突出的就是鸡和尖椒的风味，做好的成品带有非常厚重的青尖椒的鲜辣味，以及花椒轻微的麻味，滋味浓香，鲜嫩爽口，是一道可复制性极强的家常口味菜。
最香不过贴骨肉，此菜选猪头上肥瘦相间的贴骨肉，先五香卤再炸，五香卤水突出香辣味，搭配土豆条制成孜然椒麻味上桌，铸就了巴骨肉独特的风味，口感软糯，五香味浓，入口不油腻，点击率颇高。
此菜将川厨擅长的泡菜、泡椒与川味鱼结合在一起，不仅为菜肴增加红亮的色彩，还使味道辣而不燥、辛而不呛、酸鲜浓郁、入口醇和，受到了众多食客的喜爱。另外，鱼片加盐泡一泡，煮后不散不碎哦！
肉多鲜美无刺的耗儿鱼，配上我们厨政团队倾心秘制的香辣油，让独特的海鱼麻辣鲜香重口味，麻得地道，辣得够味，堪称完美。
近几年来，各类型鱼锅如雨后春笋一般在全国迅速流行开来。从流行于四川和重庆的麻辣鱼火锅到火遍全国的烤鱼，再到酸菜鱼、番茄鱼、金汤鱼、椒麻鱼、炝锅鱼、木桶鱼、美蛙鱼头，让餐饮人见识到各类型鱼锅的“爆发力”和“持久力”。五年过去了，大家要问了，鱼锅还能持续火爆吗？答案很简单，肯定会持续火爆。理由有五个 ：一是制作鱼锅的原料多是淡水鱼，价格便宜，原料易得，而且价格浮动不大 ；二是鱼锅的口味多样，不论是麻辣、香辣、鲜辣，还是椒麻、番茄、酸辣，都受到食客的热捧 ；三是菜品制作易于标准化，管理起来省心省力 ；
鮰鱼是我国特有的淡水名贵鱼种，分布于长江流域部分江段，因其刺少肉嫩，被称为长江四鲜之一。这道菜选用野生长江鮰鱼为主料，融入了五花肉丁和马蹄碎提味，三种馅料混合撮成狮子头状肉丸，利用鸡汤菠菜汁煮制成菜，口感肥而不腻，清香四溢。
