牛肋骨肉汇聚了牛身全部精华，肉质细嫩无筋腱，含有丰富的氨基酸和蛋白质，常被用作西餐当中的上乘原料。我们在烹制这道秘制牛肋骨时，巧妙的融入了西餐特色元素，采用自制香橙水果蔬菜汁腌制牛肋骨祛腥增香。牛肋骨先煎制定型，再入砂煲温火煨制香烂。成菜色香诱人，不仅满足食客舌尖上每一颗挑剔的味蕾，也为大家带来一场新奇的视觉盛宴。
神仙鸡焖猪手是康和人家大酒楼的一道特色招牌菜，单店平均日销50份，深受食客欢迎。此菜选用肥嫩的三黄仔鸡为原料，经宰杀制净后，用多种调味料腌渍入味。整鸡过油浸炸呈表皮金黄，再与猪手相伴置于砂钵内，加秘制香料温火烹制熟烂。成菜后鸡型完整，骨酥肉烂，猪手软糯，汤汁鲜美，香气袭人。
随着现代烹调方法不断进步，人们越来越喜欢利用天然调味品烹制菜肴，对食材处理更加科学营养。这道果味醋烹肉就是现代烹调主义的杰作，烹调过程中加入香醋与肉质发生化学反应，起到祛腥的作用，再融入鲜橙汁提升菜品口味。成菜色泽红亮，入口爽滑，肉质肥而不腻，老少皆宜。
这道菜的创作灵感来源于淮扬名菜大煮干丝，在传统烹制方法的基础上改良创新而成。主料选用鲜美的茭白丝代替传统的豆干丝，口感脆嫩香甜，利用清鸡汤烹煮成菜。脆爽的茭白和鲜香的汤汁完美组合，成就了这道别具特色的美味佳肴。
俗话说：“酱汁是厨师手里的一把枪”！本课件，我们继续为大家介绍35款低成本、高效率、易操作、新创意的酱汁。有了它们，让你的菜品变得更有味道，而且出菜快快快！ 具体内容包括：海鲜小炒烧汁、金虹小炒汁、爆炒辣酱、风味湘蒸酱、橙味香辣酱、煲仔酱、蜜椒汁、QZ干炒汁、滋味酱、怪味椒麻汁、奇味煲仔酱、西贝高压焖锅酱、老陕百搭酱、香菇拌面酱、海味香辣酱、特色椒麻汁、煎烹汁、汽锅专用豆豉酱汁、茄辣汁、椒肉酱、泰式鱼露汁、豉香汁、惹味酱、酸辣捞拌汁、家常拌鸡汁、小炒汁、新派京酱料、牛腩酱、菌香汁、豉汁酱、生啫素菜酱……
这道菜是由传统淮扬名菜茨菇烧肉改良创新而成。主料选用江苏野生茨菇，辅料为三层五花肉，将五花肉中的精华充分熬出，小火慢炖浓汤稠汁成菜。菜品无肉却留肉香，茨菇软糯可口，馥郁醇香，具有清热解毒，延缓衰老等功效。
【锅边撒盐防粘锅】水煮 大 雄 鱼 是湘 菜 的 特 色菜，可以选用剁 椒 或 酱 椒来 制 作 。我用 酱 椒 与 野山椒搭配，出锅前放入湖南椒增香，口味以鲜辣味为主，鱼肉肉质细嫩，煎制后的北豆腐更容易吸收汤的鲜味，汤鲜味美，是店里卖的非常好的一道菜。
【选料讲究】这道菜在选料上极其讲究，用牛肋骨上及骨头缝隙上的肉，其口感软脆兼有，成菜味香扑鼻，是款让人食欲大开的下饭菜。
【牛里脊切细丝更入味】这道菜选用农家自制酸菜和小黄牛肉制作而成，牛肉含有丰富蛋白质，牛里脊经过炒制口感鲜嫩，搭配开胃爽口的酸菜，成菜酸辣爽口，十分增进食欲。
【山胡椒提味】本菜用味道独特的山胡椒油提味，做好的料汁用卡式炉加热，将牛肉片腌制后刷食，也可涮食各种蔬菜，增加客人亲自动手体验感，深受食客喜爱。
【小火慢煨】这道菜是我们店里最有创意的一道美味，我将牛肉经过风干、腌制、熏制做成腊肉，再用小火慢煨成菜，肉质劲道、腊香味浓郁，口味麻辣适中，非常适合做下饭菜和下酒菜。
【火候是关键】巴掌牛肉是我们店秋冬季节的畅销菜，选用湘西黄牛的牛腱子肉为主料，其横截面有漂亮的花纹，像手掌一样，因而取名为“巴掌牛肉”。此菜品对火候的掌握要求非常严格，既要上盘成型，又要牛肉口感软糯、入口即化。菜品味型是中辣微麻，牛肉鲜味突出，很受食客的喜爱。
