【山胡椒提味】本菜用味道独特的山胡椒油提味，做好的料汁用卡式炉加热，将牛肉片腌制后刷食，也可涮食各种蔬菜，增加客人亲自动手体验感，深受食客喜爱。
【小火慢煨】这道菜是我们店里最有创意的一道美味，我将牛肉经过风干、腌制、熏制做成腊肉，再用小火慢煨成菜，肉质劲道、腊香味浓郁，口味麻辣适中，非常适合做下饭菜和下酒菜。
【火候是关键】巴掌牛肉是我们店秋冬季节的畅销菜，选用湘西黄牛的牛腱子肉为主料，其横截面有漂亮的花纹，像手掌一样，因而取名为“巴掌牛肉”。此菜品对火候的掌握要求非常严格，既要上盘成型，又要牛肉口感软糯、入口即化。菜品味型是中辣微麻，牛肉鲜味突出，很受食客的喜爱。
娃娃鱼去除表面黑膜后，用葱姜酒汁、盐、白醋等腌制入味，冷水下锅，焯水后再用清水浸泡十分钟，紧接着先炒香再用高汤煮制成熟，一道道工序，使得娃娃鱼更加入味，咸鲜适口。
这道菜精选娃娃鱼为主料，先用二锅头和葱姜汁腌制祛腥，再煎至两面金黄，最后用骨汤小火烧至入味，一出锅，鲜香味浓郁，让人特别有食欲。
【两分钟出品】这道菜选用大鲵为主料，肉质独特，将其打片难度非常大，属涮汤蘸汁菜品，自推出以来，一直深受顾客的喜爱，桌桌必点。
【蒜香味突出】这道菜将独头蒜与娃娃 鱼 完 美 结合，成菜蒜香味浓郁，肉质柔软滑嫩，成为顾客的必点菜，销量极好。
【鱼肉加砣粉】此菜用鱼身改刀成块，加生粉、葱姜水长时间腌制，使鱼肉充分吸收调料的香味，炸成糍粑鱼，再与地瓜砣粉一同炖制，鱼的鲜美与地瓜砣粉的清香自然地融汇在一起，味道浓香，老少皆宜，异常旺销。
【二年剁椒添滋味】此菜改良自“泡椒牛蛙”，烹制时加入第二年发酵的剁椒酱和泡椒段、泡姜片，炒出红油 亮汁，牛蛙和滑子菇搭配，入味透彻，酸辣香滑。
【干黄豆熬牛骨汤】这道菜看起来红油光亮的，但牛杂吃起来特别香，亮点在于吊牛骨汤中添加了干黄豆，汤汁之中融合了烤香的桂皮和专用钵子酱，上桌热气腾腾，食客大呼过瘾！
【用风干鸡做鸡汤】此菜将三种珍菌与风吹鸡搭配，用鸡肉加高汤炖煮成风吹鸡汤，再炖制菌类增添鲜味，成菜汤清味鲜，滋味醇厚。
【加入酸菜解腻爽口】此菜加入了酸菜炖牛腩，解腻增香，开胃爽口，酸菜加高汤烧制的香味和牛腩的软嫩度完美融合，是店内点击率很高的钵子菜。
