【“冻死”河虾保持弹性】这道菜我们选用钱塘江与东海交界水域产的海鲈鱼，水质营养，产的海鲈鱼个头大，肉质鲜嫩，腌制入味祛腥后，用山茶油煎至上色。配的辅菜制作也颇讲究，龙井虾仁的处理方式特殊，搭配青豆，颜色艳丽，咸鲜微甜，回口有茶香。
【小火炖3—4小时不油腻】这道菜用最传统的方法来制作烧肉，用糖色提色，只加盐调味，加入大量的黄酒，小火慢炖，香味释放，祛除肉的异味只留香味，三四个小时后，五花肉软糯咸香，入口即化。
三处微改良，蟹酿橙大变样更热销！！！ 1.【月子核桃酒突出地方特色】☞传统蟹酿橙要加入黄酒，这道菜加入了在东阳产妇坐月子必吃的一种美食 — 核桃鸡蛋酒，营养非常丰富，使得菜品口味更香浓。 2.【配馒头片勾回忆】此菜上桌搭配了馒头片，这个思路是从西餐借鉴而来。大家都知道，西餐的蘑菇汤、南瓜汤都要配面包上桌食用，这种方式已经被食客广泛接受。于是，我给这道汤配了我们当地人爱吃的一种主食 — 烤馒头片，很多年纪大的顾客看到馒头片都觉得很亲切，勾起满满的回忆。 3.【配断桥增卖点】装盘上，用萝卜和黄瓜雕刻成小
【茄子先浸泡再上粉】这道菜外酥里嫩，甜咸适中，日销量200份左右。牛肉提前用蔬菜汁腌制2小时，再与茄子一起炸制酥脆后翻炒，吃起来松软滑嫩，入口即化，且口感清爽，一点都不觉得腻。
【三大关键点，畅销十余年】这道菜是我们店里的招牌菜，在传统肘子的基础上改良而来，先酱后泡再烤，成品外焦里嫩、肥而不腻、瘦而不柴、香味浓郁，受到了食客的一致好评，日销量300份。为了让菜肴的口感更好，烤肘的配料也是在不断更新和提升的，从最初的搭配玉米饼子到搭配12种小料，经历了四代升级。
【调味顺序有前后】这道菜我采用的主料是猪肋排，在烹制糖醋排骨的基础上将其味型调整为怪味，成品咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。
【增加金桔香味更棒】传统方法烧牛腩，都是搭配萝卜、土豆、山药成菜，这道菜我们选用黄牛的牛腩为主料，配上应季的小金桔，采用湖北传统烧制手法成菜。菜肴汁厚味浓，咸甜鲜香微辣，而且金桔还能让牛腩口感更酥烂，香味更清新。
【自制酱料增风味】这是我们店里卖得非常棒的一道招牌菜。虾仁搭配自制的酱料翻炒，甜、酸、辣、鲜、咸，受到食客的好评。
【土豆粉蒸再凉拌】这是一道低成本高毛利的家常菜。土豆经过粉蒸后搭配茴香苗和调料拌匀成菜，粗料细做，别有一番风味，月销售量在500份左右。
传统的“乾隆白菜”就是将白菜撕成片，搭配自调的芝麻酱拌制而成的。这道改良版的菜肴，以娃娃菜为主料，用越南春卷皮包裹，搭配芥末芝麻酱成菜，口味更丰富，外形更抢眼。
这道拔丝榴莲选用优质熟榴莲肉，粉碎成蓉后冷冻，裹上脆皮糊后油炸，再包裹糖液成菜。划过糖丝之后一咬就有满嘴的果肉，而且颜值超高。
这道菜根据传统京菜“麻酱菠菜”改良而来，“新北京芝麻菠菜”只有丸子大小，一口一个，不大也不小，改良之处是加入了脆红薯丝，让口感更丰富。
