【2次冷冻，肉皮分离】☞自制腌料汁&自制鸭酱&自制糖水☜ 便宜坊烤鸭一直秉承传统焖炉烤鸭特点，鸭炉由京城著名砌灶世家“炉灶曹”亲手垒砌，不用明火烤制，更加健康环保。全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成，从而达到鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，肥而不腻。另外，做好焖炉烤鸭，需要注意8个关键技术点。
【自制卤水+创新凉面汁+自制红果酱】这款菜品在本店冷菜销售排行第一，此菜灵感来源于渝州鸡凉面，传统凉面是面多鸡肉少，作为主食呈现给顾客，我将这道主食菜大胆改良，将主辅料比例对调，做成餐前冷菜，淋入自制料汁，此汁在制作时放入了自制红果酱；以红果的酸代替米醋的酸，因为米醋的酸度和果酸的酸度不一样，果酸里面天然含有果糖，吃起来口感更柔顺，并带有淡淡的水果香气，推出后得到食客认可。
八爪鱼在浓酱的包裹下入沙窝，加入姜油、姜片等调料生焗而成。菜品锅气浓郁，姜香扑鼻，口感鲜美嫩爽，诱人食欲。
牛蛙炸至色泽金黄，再搭配野山椒、金蒜片和香菜炒制成菜，口感外香酥里鲜嫩，炒制时加入辣鲜露调味，使这道菜入口生香、无辣不欢。
这是一道清爽可口的凉菜，自制虾酱调料复合味浓，花蛤在虾酱的浸润下更显其软嫩鲜美，搭配香酥脆口的花生米更是相得益彰。
【自制刀口辣椒】这是一款经典水煮系列菜品，随着现代饮食结构的加快，大多数餐厅做这款菜品都有改良，为了节约成本和时间，用辣椒面或辣椒干代替刀口辣椒，这样的出品香味不够浓厚，失去了传统味道。我选用雪花牛肉片制作，提高了菜品档次，同时用传统刀口辣椒炒制更出味。
【爆浆龙虾球】这道菜将传统龙虾球改良吃法，用鹅肝与猪皮冻汁混合做馅料，包入龙虾肉内，咬一口犹如灌汤包一样，爆浆在口腔内，满口留香，让食客记忆犹新。
【先风干再熏制】四川香肠（腊肠）在全国有很高的知名度，想真正做好却不是件易事，今天我们给全国烹友们详细介绍一下制作四川香肠的技术要点，希望您能学到并用到。
【碧绿酥脆】潍坊的炸萝卜丸子是非常受欢迎的一道菜品，经过潍坊富华大酒店对菜品多次创新研发，我又在此基础上进行了微改良，添加了马蹄来提升萝卜丸子的脆爽感，最终形成了独特的制作方法，做出的成品干香酥脆，出品时配备了三种不同的酱汁，可同时品尝到三种不同的口味，成为了每桌必点的一道美食。
这道菜精选羊外脊肉为主料，脊纤维呈斜向生长，质嫩且富有弹性，用于煎、炸、炒、涮、烤均可。先将羊脊肉顶刀切片，加蛋清、圆葱丝、芝麻油腌制入味后，急火快炒至干香，再置于高温铁板上烤制而成。菜品无烟熏味及对人体有害物质，健康营养，鲜美诱人。
【中西融合】这是一款带有西餐元素的菜品，选用潍坊辉渠镇种植的有机小米作为此菜的原料；牛油果加入蒸熟的小米拌匀；搭配用小火煎成小米薄脆，成菜清香爽脆，配上蓝鳍金枪鱼，食之别有风味。
哑巴辣椒是潍坊流传的一道家喻户晓的菜肴，早在潍县城区里，相传有一位挑着担子，走街串巷卖萝卜丝炒辣椒的聋哑人，担子一头放着萝卜丝炒辣椒，另一头放着手擀面饼，他将炒好的萝卜丝放在面饼里卷起来卖给大家吃，人们把这道菜起名叫做“哑巴辣椒”。
