爆三样是一道历史悠久的中国风味菜肴，菜品以“爆”烹至熟而得名，凸显食材脆嫩口感。这道菜在传统爆三样的基础上融入了老北京著名小吃“炸灌肠”与“炸咯吱”，使菜品口感更加丰富，脊味鲜香，腰花松嫩，入口酥脆，是一道极具京味特色“爆”款菜品。
【4大技术关键】回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说，它已经不仅仅是一道菜，还是一种印记、一种符号。我们店的回锅肉炒制是喷喷香、油油亮，肉片呈灯盏窝状翻起，那叫一个香，让人口水直流。这道菜日销近千份，是我们的镇店菜。
【2种做法，5个技术分享】爆汁脆皮乳鸽是一道目前火爆全国的经典粤菜。成品特点是色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质却细嫩多汁，而且油而不腻。说到如何让乳鸽“爆汁”，在这里给大家分享一下制作心得。
步步高升其实就是油糕。它的制作方法并不复杂。关键有两个 ：一是原料的配比要准确，面团一定要用温水和。二是面团和好后，一定要提前蒸熟，再下剂包馅。三是油炸温度控制在150℃。
香草酱炒虾仁大家一定不陌生，我们在制作香草酱时，以大量的鲜九层塔和香芹为主料，不仅可以遮盖食材的异味，还有很浓郁的清香味。为了增加菜肴的香味和浓稠度，我们又加入了奶酪和黄油。
【自制藤椒粉+自制香料粉】我们的“河州藤椒大盘鸡”口味就不错，鸡肉鲜香微辣，土豆质地软糯，搭配手工拉条食用，味道相当不错。
【形似宝塔】和面时加入不同成分可以烙制出不同口味的手撕饼，一般分为原味、奶香味、葱香味三种；手撕饼经过烙制，口感劲道松软，香气四溢，入口回味无穷。我们一改普通的装盘形式，将手撕饼立起卷至圆锥形装盘，造型宛如宝塔，十分吸引人眼球，几乎桌桌必点。
【加了鸡蛋的豆腐】黑豆和黑芝麻都含有丰富的营养成分，我在自磨的黑豆浆中加入鸡蛋一起蒸制，不仅营养丰富、口味更香，口感也更加软嫩，黑豆腐颜色特别，搭配自制鲍汁口味咸鲜浓香，老少皆宜，是一道一年四季都很火的旺销菜。
【腌制12小时滋味浓】这道菜选用猪里脊为主料，里脊肉质较嫩，更易腌制入味，装盘时放入锡纸中，增加食客的新鲜感，成菜孜然味中带有咸鲜甜味，各个年龄层的人都很喜欢。
【口感酥脆，奶香十足】这道菜用中西融合的手法制作混合酱料，与口感酥脆性原料进行搭配，区别于传统沙拉，奶香十足，香甜适口，酸甜适中，十分受年轻人喜欢。
【蒸制卤汁需密封】这道菜我选用圆脐河蟹（每年8月中旬—3月品质最好）来制作，先蒸制后酒醉，符合南北方食客的口味，酒香四溢，肉质甘甜，是一道高颜值的必点菜。
【密封腌制 + 蒸制，风干表皮锁住水】这道菜选用羔羊腱子肉制作这道菜，羔羊后腿肉肉质紧密、口感好， 通过最原始的方法进行腌制、蒸制，最大限度保留食材的本味，推出后十分受食客欢迎。要想做好这道看似简 单的白切小羔羊，有几个关键点一定要掌握。
