【提高档次】这道菜将原本普 通的手 捏 菜豆腐加以改良，将豆 腐换 成虾球，成品口感Q弹，深受顾客喜爱。
【酸甜酥脆】这道菜是淮扬的经 典 菜品之一。草鱼去骨改 成 连 刀片，通 过 浆制、拍粉、炸制成蝴蝶型，裹匀鸡酱成菜，口感酥脆、酸甜适中，深受广大食客的喜爱。
【手拆大闸蟹】这道菜主料选淮安洪泽湖的大闸蟹，用手工拆肉的方式，将大闸蟹的蟹壳、蟹黄、蟹肉分别拆出与肉嫩刺少的黑鱼丝搭配烹制，将淮扬菜的特色体现得淋离尽致。
【秘制酱料增风味】这道菜将鮰鱼 拍 粉后 ，先 炸 后焖，焖制时加入了我们自己调 制 的秘制酱，再烹入料酒和啤酒增香祛腥，成品外酥里嫩，酱香浓郁，咸鲜微辣，非常受食客的喜爱。
【食材多样】这款 菜品 是本店头牌菜品，点击率80%以上，我将四荤四素 放 在一起煨制，素菜吸收荤菜的香味，荤菜与素菜搭配更解腻，成品摆盘大气，口味丰富，口感有层次。
【蟹黄增鲜】此菜 选 用肥美的阳澄 湖 大闸蟹，搭配小膘 五花 肉以及 鲜嫩的荠菜制 作成馅料，再包入春卷皮。成菜外皮酥脆，蟹肉肥美，满口留香，给顾客留下深刻的印象。
【饭菜合一】我用自制鲜椒蒜蓉酱炒制鲶鱼块 ，菜品口味酸咸微辣，开胃爽口 ，口感细嫩，再搭配元宝馄饨，菜饭合一很受食客喜欢。
【成本节约有新招】我们 用 千岛湖鱼头做汤，鱼肉烧制成菜；为了更 合 理的利用食材，使 整 条鱼都能体现其价值，我将鱼鳍、鱼尾一起腌制，放入石锅生焗，成品蒜香味与酱香味交织，味道浓郁，鱼肉鲜美，既解决了食材浪费问题，又为本店增加了一道特色佳肴，深受食客喜欢。
【拍蒜提香】芦笋大多 是 炒或豉油水煮，我 采 用拍蒜炝 锅 煸 炒芦笋，再搭配牡丹虾球，做出一款菜品特色淮扬菜。
【冷藏冲水再风干】这道菜我在龙井虾仁的基础上进行了微创新，以高邮湖虾仁为主料，加入了鹰嘴豆和芡实，使其口感层次更加丰富。
【泡腌30分钟再蒸制】新鲜的太 湖白鱼经过泡腌后肉质更加细嫩，再浇入自制 的 青椒汁上笼蒸制，口感鲜嫩的同时色泽诱人，成菜口味咸鲜椒麻。
【少油低卡翡翠汁炒制】这款炒饭突出少油、低卡、素食的特色，用橄榄油加荠菜打成翡翠汁来炒米饭，简单调味，并用心形模具做盛器，特别受年轻人的喜爱。
